Aftensmad
Aftensmad
Grøn risotto med bacon
23. maj 2019Opdateret 9. aprilaf Emma Martiny
Foto: Winnie Methmann
Giv den klassiske risotto et klædeligt grønt tvist med asparges, ærter og squash. Her får du opskriften på grøn risotto med bacon
4 personer
Tid i alt 40 min
DET SKAL DU BRUGE
- 1 løg
- 1 fed hvidløg
- 1 spsk. smør til stegning
- 1 squash
- 1 håndfuld frisk basilikum
- 1 håndfuld bredbladet persille
- salt og peber
- 4 dl risottoris
- 2 dl hvidvin
- 1½ l hønsebouillon
- 50 g friskrevet parmesan
- ½ usprøjtet citron
- 1 bundt grønne asparges
- 200 g ærter fra frost
TIL SERVERING
- 200 g bacon
- 1 håndfuld ærteskud
Opskrift - sådan laver du grøn risotto med bacon
1. Pil og hak løg og hvidløg, og steg dem i smør i en stor gryde. Skyl squashen, og riv den groft. Lad den revne squash stege med i gryden, til den begynder at falde sammen. Skyl og hak basilikum og persille, og vend det i gryden. Krydr med salt og peber. Skyl risene, og vend dem i gryden. Hæld hvidvin ved, og lad den fordampe. Tilsæt varm bouillon lidt efter lidt, så risene er akkurat dækket hele tiden. Lad risottoen koge i ca. 20 minutter, til risene er al dente. Tilsæt friskrevet parmesan og revet citronskal. Hæld frosne ærter i risottoen, og rør rundt, til de er tøet op. Skyl aspargesene, knæk bunden af dem, og skær aspargesene i mundrette bidder. Vend dem i risottoen, og lad retten simre et par minutter, så aspargesene bliver flot grønne. 2. SERVERING: Steg bacontern sprøde på en tør pande, og lad dem dryppe af på et stykke køkkenrulle. Servér risottoen toppet med skyllede ærteskud og bacon.
