Aftensmad
Aftensmad
Glaseret skinke med appelsinsalat
af Kristine Høeg
8. april 2021
Foto: Line Falck.
En skinke, der er flot glaseret og smager af jul, serveret med en delikat appelsinsalat, skal nok vække lykke til julefrokosten. Få opskriften her!
DET SKAL DU BRUGE
- 1 skinke, ca. 1 kg
- 2 allehåndebær
- 1 stjerneanis
- 1 kanelstang
- 3 korianderfrø
- 3 sorte peberkorn
- ½ løg
- 1 lille gulerod, skrællet
GLASERING
- 1 dl ahornsirup
- 100 g brun farin
- Chiliflager
- 2 tsk. dijonsennep
- ½ tsk. stødt allehånde
- 20-30 nelliker
APPELSINSALAT
- 3 appelsiner
- 1 rødløg
- 1 dl granatæblekerner
- ½ dl olivenolie
- Et par håndfulde bredbladet persille
Tid: 30 min. + koge-, trække- og stegetid
Sådan laver du glaseret skinke med appelsinsalat
- Kom skinken og krydderierne i en gryde med vand, så det dækker, og bring vandet i kog. Skru ned, så vandet simrer og skum overfladen undervejs. Lad skinken koge ca. 40 min., til den har en kernetemperatur på ca. 75°. Tag gryden af varmen og lad skinken trække i vandet i 20 min.
- Tænd ovnen på 200°.
- Kom ingredienserne til glaseringen i en gryde og lad det simre, til sukkeret er opløst. Smag til med krydderier.
- Træk evt. fedtlaget af skinken, læg den i et ovnfast fad, hæld halvdelen af glaseringen over og giv den 15 min. i ovnen. Hæld så den sidste glasering over og giv den yderligere 15 min. Dryp gerne glaseringen over kødet undervejs.
- Skræl imens appelsinerne, fjern den hvide hinde, skær dem i tynde skiver og læg dem på et fad. Skær løget i tynde skiver og fordel dem over appelsinerne. Drys granatæblekerner på og dryp med olie. Drys med hakket persille.
