Aftensmad
Aftensmad
Fuldkorns-risotto med svampe, grønkål og serrano
af Emma Martiny
25. marts 2017
Foto: Nina Malling,skovdalnordic.com
Hvis du kan, vil jeg anbefale dig at få fingre i fuldkornsgrødris, da de giver ekstra smag og bid. Du kan dog sagtens erstatte med klassiske risottoris, hvilket halverer kogetiden. Her får du opskriften på fuldkorns-risotto med svampe, grønkål og serrano
4 personer
DET SKAL DU BRUGE
- 500 g blandede svampe
- 1 spsk. smør til stegning
- 1 løg
- 2 fed hvidløg
- salt og friskkværnet peber
- 4 dl fuldkornsgrødris
- 2 dl hvidvin
- 1½ l hønsebouillon
- 60 g serranoskinke
- 75 g friskrevet parmesan
- 4 stilke frisk grønkål
Opskrift - sådan laver du fuldkorns-risotto med svampe, grønkål og serrano
1. Rens svampene, skær dem i skiver, og steg dem i smør i en gryde ved kraftig varme, indtil de er gyldne.
2. Læg svampene til side på en tallerken. Pil og hak løg og hvidløg, og svits det i gryden. Tilsæt evt. lidt mere smør. Krydr med salt og peber. Skyl risene; kom dem i gryden, og vend rundt. Hæld hvidvin i gryden, og lad vinen fordampe. Tilsæt varm bouillon lidt efter lidt, så risene er akkurat dækkede hele tiden. Lad risene koge i ca. 40 minutter, indtil de er al dente. Tænd ovnen på 175°. Fordel serranoskinken på en bageplade med bagepapir, og bag den i ovnen i ca. 5 minutter, til den er sprød. Rør revet parmesan i risottoen, og smag til. Skyl grønkålen; riv den i grove stykker uden stilke, og vend grønkål og svampe i risottoen. Pynt med sprød serranoskinke, og servér straks.
Få indkøbslisten til hele ugen her
UNGENS ANDRE OPSKRIFTER
Mandag: Forårssalat med persillepesto – Få opskriften her
Tirsdag: Asiatisk jordskokkefad med laks – Få opskriften her
Onsdag: Chilifyldte butternutsquash – Få opskriften her
Fredag: Honning-senneps-kylling med hasselback-kartofler – Få opskriften her
