Aftensmad

Fasanbryst med parmaskinke og speltotto

af Marie Melchior 5. november 2021
Foto: Line Falck
Fasanbryst er perfekt til gæstemiddagen. Her serveret med parmaskinke og speltotto. Speltotto er risotto lavet på perlespelt. Det giver en god struktur og mætter godt.
4 personer

FASANBRYST

  • 6 fasanbryster med skind
  • 6 skiver parmaskinke
  • 1 spsk. olivenolie
  • salt og friskkværnet peber

MARINADE

  • 1 fed hvidløg
  • 6 peberkorn
  • 4 enebær
  • 1 tsk. fennikelfrø
  • saft og skal af 1 usprøjtet citron
  • 1½ dl gin
  • 1 spsk. honning
  • 6 spsk. olivenolie

SPELTOTTO MED RØDDER

  • 1 bananskalotteløg
  • 3 gulerødder
  • 2 persillerødder
  • 1 spsk. smør + 1 spsk. olivenolie til stegning
  • 200 g perlespelt
  • 2½ dl hvidvin
  • 5 dl grøntsagsbouillon
  • 1 bundt basilikum

TILBEHØR

  • evt. godt brød

Opskrift - sådan laver du Fasanbryst med parmaskinke og speltotto med rødder 

  1. Marinade: Pil hvidløget. Knus hvidløg, peberkorn, enebær og fennikelfrø i en morter. Riv og pres citronen. Bland citronskal og -saft med de knuste krydderier, og tilsæt gin, honning og olie. Bland det godt. Læg fasanbrysterne i en stor frysepose, og hæld marinaden ved. Slå knude på posen, og læg den i en skål. Stil på køl i mindst 1 time og gerne natten over.
  2. Tænd ovnen på 200°. Tag fasanbrysterne ud af posen, og læg dem i en bradepande. Vikl parmaskinke omkring dem. Dryp med olie, og krydr med salt og peber. Steg dem i ovn-en i 20-25 minutter, til de er sprøde og gyldne.
  3. Speltotto med rødder: Pil løget, og skær det i fine tern. Skrub eller skræl gulerødder og persillerødder, og skær dem i små tern. Smelt smør og olie i en gryde. Steg løg sammen med perlespelt. Hæld vin på, og kog det ind under omrøring. Hæld lidt bouillon på under omrøring, til det er kogt ind. Gentag, til alt bouillon er brugt. Tilsæt gulerødder og persillerødder efter 10 minutter. Speltottoen skal koge ca. 20 minutter i alt. 
  4. Drys med hakket basilikum lige inden servering. Anret speltottoen på tallerkener, og læg fasanbryst på. Servér evt. med brød.