1 stort skalotteløg
1 fed hvidløg
2 stængler bladselleri
12 grønne asparges
2 spsk. olivenolie til stegning
3-4 dl risottoris
2 dl hvidvin
1½ l hønse- eller grøntsagsbouillon
2 dl friske ærter fra bælg
50 g smør
75-100 g parmesan eller pecorino
saft og skal af 2 usprøjtede citroner
salt og friskkværnet peber
olivenolie