Citronrisotto med asparges og ærter

Fremgangsmåde

1. Pil løg og hvidløg, og hak dem fint.
2. Skær bladselleri i små tern.
3. Knæk den nederste træede ende af aspargesene. Skær aspargeshovederne af aspargeserne, så hovederne er ca. 2-3 cm lange, og gem dem.
4. Skær resten af aspargesene i skiver på ca. ½ cm.
5. Steg løg, hvidløg og bladselleri i olie i en dyb pande i 4-5 minutter. Det skal ikke tage farve.
6. Hæld risene i panden, og lad dem stege med under omrøring i et par minutter.
7. Hæld vinen på, og lad den koge ind i risene, mens du rører rundt.
8. Tilsæt bouillon lidt efter lidt, ca. 1 dl ad gangen, under konstant omrøring. Hver gang væsken er opsuget af risene, kan du tilsætte mere. Det er ikke sikkert, at du får brug for al bouillonen. Efter ca. 20 minutter burde risene være færdigkogte, men stadig have bid.
9. Tilsæt aspargesskiver, aspargeshoveder og ærter, og kog dem med i 1 minut, før du tager gryden af varmen.
10. Rør smør og revet parmesan i risottoen, og smag til med citronsaft og fintrevet citronskal.
11. Krydr med salt og peber.
12. Anret risottoen i en skål, dryp med lidt olivenolie, og drys med mere parmesan og citronskal.