Macarons med pistacie og citroncreme

Fremgangsmåde

1. Blend pistacienødder til mel i en blender.
2. Bland pistaciemel, mandelmel og flormelis sammen i en skål.
3. Rør 50 g æggehvider og evt. grøn pastafarve i blandingen. Kom vand og sukker i en lille gryde, og varm det op til 117°.
4. Pisk de resterende 50 g æggehvider stive i en skål med en elpisker, og hæld den 117° varme sirup ned i æggehviderne i en tynd stråle under konstant piskning.
5. Pisk videre, indtil marengsen er sej og afkølet.
6. Vend forsigtigt marengsen i mandelmelsblandingen, og fyld massen i sprøjteposen, og sprøjt små cirkler ud på en bageplade med bagepapir. Bag bundene i ovnen i 10-12 minutter ved 150° varmluft.
7. Lad dem køle helt af.

GRØN CITRONCREME

1. Blend pistacienødder til mel i en blender.
2. Pisk pistaciemel (gem 1 tsk. til pynt), flormelis, smør og citronsaft sammen i en skål – først ved lav hastighed, dernæst ved høj, indtil cremen er let og luftig.
3. Fyld cremen i en sprøjtepose med rund tylle, og sprøjt små toppe ud på halvdelen af bundene.
4. Saml kagerne med de resterende bunde.

PYNT

1. Smelt hvid chokolade i en skål over vandbad, og træk chokoladen i fine striber over kagerne, gerne ved at bruge en sprøjtepose med et meget lille hul.
2. Drys med pistaciemel.