Mad

Lammekoteletter med butterbean-dip og ristet gulerodssalat

Name: Lammekoteletter med butterbean-dip og ristet gulerodssalat
Prep time: 30 min
Cook time: 35 min
Total time: 3900
Yield: 4
Ingredients: 4 lammekoteletter; 2 fed hvidløg; 3 rosmarinkviste; ½ dl olivenolie + 1 spsk. til stegning; saft af 1 citron; 1 spsk. honning; salt og friskkværnet peber; ½ kg gulerødder; 1 spsk. olivenolie; 1 knsp. salt; 30 g pinjekerner; 1 dåse butterbeans; 1 fed hvidløg; saft af ½ citron; salt og friskkværnet peber; ½ dl olivenolie; evt. 2 spsk. vand; 1 håndfuld bredbladet persille

27. marts 2018

af Emma Martiny

Foto: Winnie Methmann

Lam forbindes ofte med påske og er eminent med sæsonens sprøde gulerødder. Her får du opskriften på lammekoteletter med butterbean-dip og ristet gulerodssalat

35 min4 personer

Tid i alt 1 t og 5 min

DET SKAL DU BRUGE

4 lammekoteletter
2 fed hvidløg
3 rosmarinkviste
½ dl olivenolie + 1 spsk. til stegning
saft af 1 citron
1 spsk. honning
salt og friskkværnet peber

GULERODSSALAT

½ kg gulerødder
1 spsk. olivenolie
1 knsp. salt
30 g pinjekerner

BUTTERBEAN-DIP

1 dåse butterbeans
1 fed hvidløg
saft af ½ citron
salt og friskkværnet peber
½ dl olivenolie
evt. 2 spsk. vand

TIL SERVERING

1 håndfuld bredbladet persille

Lammekoteletter med butterbean-dip og ristet gulerodssalat

1. Pil og pres hvidløg. Hak rosmarinbladene fint. Rør hvidløg, rosmarin, olie, citronsaft, honning, salt og peber sammen i en stor skål. Læg lammekoteletterne i marinaden, og gnid marinaden ind i kødet. Lad kødet hvile i marinaden i 30 minutter.

2. GULERODSSALAT: Tænd ovnen på 175°. Skræl gulerødderne, og flæk dem på langs i halve eller kvarter. Vend dem med olie og salt, og fordel dem på en bageplade beklædt med bagepapir. Bag gulerødderne i ovnen i 30 minutter, til de er gyldne og sprøde i spidserne. Drys pinjekerner over og lad dem riste med de sidste 5 minutter. 3. BUTTERBEAN-DIP: Afdryp butterbeans. Pil og pres hvidløg. Blend alle ingredienser sammen ved hjælp af en foodprocessor eller blender – tilsæt olien gradvist og evt. en smule vand, til dippen får cremet konsistens. 4. Steg lammekoteletterne i olie på en pande i ca. 8 minutter på hver side. 5. SERVERING: Skyl og hak persillen groft. Smør butterbeandippen ud på et serveringsfad. Fordel lammekoteletter, bagte gulerødder og pinjekerner over, og drys med hakket persille. TIP: Butterbeans har en cremet og mild smag. Købes de tørre, skal de iblødsættes i 12 timer og herefter koges i 45-60 minutter, før de er klar til brug. Få indkøbslisten til hele ugen her

UGENS ANDRE OPSKRIFTER

Mandag: Hverdags-stjerneskud – Få opskriften her

Tirsdag: Kylling i kokos-karry – Få opskriften her

Onsdag: Ærtesuppe med bacon og mandler – Få opskriften her

Torsdag: Polenta-tærte med spinat og gedeost – Få opskriften her