Hovedretter

Thaisuppe med butternutsquash

Få retter luner som suppe, og med sine stærke krydderier vamer denne thai-inspirerede ekstra meget. Få opskriften på thaisuppe med butternutsquash.

Forberedelsestid: 40 min
Antal personer: 2

Thaisuppe

10 g olie
1-2 tsk. karrypasta
½ løg
500 g butternut squash
100 g gulerod
2½ dl vand
10 g bouillonterning
300 g krebsehaler i lage
200 g kokosmælk
1 spsk. limesaft

Tilbehør

½ tsk. criracha sauce (chilisauce)
4 riskiks

Pynt

15 g peanuts
2 spsk. purløg
1 spsk. koriander

 

Opskrift - sådan laver du thaisuppe med butternutsquash

 
 
Opvarm olien i en gryde, og svits karrypasta og løg et par minutter, til det begynder at dufte.
Del butternutsquash i halve, og skrab kernerne ud med en ske. Du behøver ikke at skrælle den. Skær squashkødet og gulerod i grove tern, og kom det i gryden sammen med vand og bouillonterning. Kog ved middelvarme i cirka 20 minutter, til grøntsagerne er helt møre.
Blend suppen, tilsæt krebsehaler og kokosmælk. Varm suppen igennem, og smag til med limesaft.
Smør criracha sauce på to riskiks, og læg de to resterende på, som en sandwich.
Servér suppen med riskikssandwich, og pynt med peanuts, purløg og koriander.
 
UGENS ANDRE OPSKRIFTER