Thai-peanut-curry med kylling og søde kartofler
Hovedretter

Thai-peanut-curry med kylling og søde kartofler

Kokosmælk og peanutbutter giver en luksuriøs sauce, der smyger sig blidt om kyllingekød og grøntsager. Her får du opskriften på thai-peanut-curry med kylling og søde kartofler

Tid i alt: 35 min
Antal personer: 4

DET SKAL DU BRUGE

500 g kyllingekød i strimler
4 dl ris
1 stort løg
2 fed hvidløg
1 cm frisk ingefær
olie til stegning
1 spsk. rød karrypasta
5 kaffirlimeblade
500 g søde kartofler
1 rød peberfrugt
2 dåser kokosmælk
3 store spsk. peanutbutter
saft af ½ limefrugt
2-3 spsk. fiskesauce

TIL SERVERING

1 bundt koriander
1 dl saltede peanuts

Opskrift - sådan laver du thai-peanut-curry med kylling og søde kartofler 

1. Kog risene efter anvisningen på pakken. Pil og hak løget. Pil og riv hvidløg, og skræl og riv ingefær fint. Svits det hele i olie i en gryde. Tilsæt kylling, karrypasta og kaffirlimeblade, og lad det svitse, til kødet bliver brunet. Skræl søde kartofler; skær dem i tern, og tilsæt dem. Rens peberfrugten, skær den i strimler, og lad dem stege med i gryden. Tilsæt kokosmælk og peanutbutter, og bring retten i kog. Lad den simre svagt i ca. 15 minutter, til kartoffelternene er møre. Smag til med limesaft og fiskesauce.
 
2. SERVERING: Anret ris, korianderblade og hakkede peanuts i skåle, og servér thai-peanut-curry til.
 
TIP: Servér evt. retten med nudler i stedet for ris.
 

 

UGENS ANDRE OPSKRIFTER

Mandag: Dampet kulmule med grønne bønner og pesto-kartofler – Få opskriften her

Tirsdag: BLT-rugbrødssandwich – Få opskriften her

Torsdag: Fyldte kebab-auberginer med tabbouleh – Få opskriften her

Fredag: Ravioli med ærtepesto – Få opskriften her