Aftensmad
Aftensmad
Kartoffel-smørrebrød med smilende æg
28. marts 2022Opdateret 12. aprilaf Emma Martiny
Foto: Nina Malling,skovdalnordic.com
Brug sprøde kartoffelskiver som bund og anret festlige smørrebrød! Her får du opskriften på kartoffel-smørrebrød med smilende æg
4 personer
Tid i alt 50 min
DET SKAL DU BRUGE
- 500 g store bagekartofler
- 2 spsk. olivenolie
- salt
ÆRTEMOS
- 300 g grønne ærter (fra frost, optøede)
- 2 små fed hvidløg
- 1 spsk. olivenolie
- saft af ½ citron
- salt og friskkværnet peber
TIL SERVERING
- 8 æg
- 8 skiver serranoskinke
- 50 g rucola
- salt og friskkværnet peber
1. Tænd ovnen på 200°. Skrub eller skræl kartoflerne, og skær dem i ½ cm tykke skiver på langs. Fordel skiverne på en bageplade beklædt med bagepapir, pensl med olie, drys med salt, og bag dem i ovnen i 15 minutter, til de er gyldne og sprøde.
2. ÆRTEMOS: Blend alle ingredienserne sammen med en stavblender til en grov mos. Smag til med citronsaft, salt og peber.
3. SERVERING: Kog æggene i 6-7 minutter; skyl dem i koldt vand, og pil dem. Fordel serranoskinke på en bageplade beklædt med bagepapir, og bag skiverne ca. 5 minutter i ovnen, til de er sprøde. Skyl og tør rucola. Smør ærtemosen på kartoffelskiverne, og top med rucola, sprødstegt skinke og et halvt æg. Drys med salt og peber, og servér straks.
