Aftensmad
Aftensmad
Fiskefrikadeller med kartoffelsalat
21. februar 2022Opdateret 3. aprilaf Camilla Zarah Lawes
Foto: Columbus Leth
Denne uges hverdagsopskrifter byder på friske grønne livretter. Her får du opskriften på fiskefrikadeller med kartoffelsalat
4 personer
FISKEFRIKADELLER
- 500 g torskefilet
- salt og friskkværnet peber
- 1 løg
- 3 spsk. hvedemel
- 1 æg
- 1 dl sødmælk
- 100 g laksefilet
- 5 spsk. hakket dild
- 5 spsk. hakket kørvel
- 2 spsk. solsikkeolie + 25 g smør til stegning
TOMAT-KARTOFFEL-SALAT
- 500 g nye, kogte kartofler
- 300 g små daddeltomater
- 4 spsk. olivenolie
- 1 tsk. honning
- 1 spsk. sennep
- 2 spsk. hvid balsamico
- 4 spsk. hakket dild
- 4 spsk. hakket kørvel
RØRT REMOULADE
- 6 spsk. god mayonnaise
- 1 glas grov pickles
TIL SERVERING
- 4-8 skiver rugbrød
Blend ikke fiskekødet for længe. Så mister farsen evnen til at binde væsken, og fiskefrikadellerne bliver tørre.
1. Fiskefrikadeller: Blend hurtigt torskefilet i en foodprocessor, det må ikke hakkes for fint. Rør fiskefarsen sammen med 1 tsk. salt og peber i en skål. Tilsæt fintrevet løg, mel, æg og mælk, og rør godt. Skær laksekødet i let grove stykker, og vend dem i farsen sammen med dild og kørvel. Form farsen til frikadeller, og steg dem i olie og smør på en pande på begge sider, til de er gyldne og sprøde. Skru ned for varmen, og steg fiskefrikadellerne færdige i ca. 10 minutter.
2. Tomat-kartoffel-salat: Skær kogte kartofler og tomater i halve. Rør olie, honning, sennep og balsamico sammen med krydderurter, og vend dressingen med kartofler og tomater.
3. Rørt remoulade: Rør mayonnaise sammen med pickles. Servér de lune fiskefrikadeller med rugbrød, tomat-kartoffel-salat og rørt remoulade.
