Butternutsquash med bønner

Butternutsquash tilhører græskarfamilien og har en lækker smag af – ja, smør og nødder.

 

2 løg

1 fed hvidløg

300 g butternutsquash

300 g kartofler

2 spsk. olivenolie til stegning

1 spsk. spidskommen

½ tsk. tørrede chiliflager 

3 dl grøntsagsbouillon

1 dåse blandede bønner (400 g)

1 bundt koriander

1 bundt mynte

 

1 rødløg

saft af 1 citron

1 tsk. salt

 

4 tortillaer

2 dl græsk yoghurt

2 spsk. sorte sesamfrø

 

 

1. Syltet rødløg: Pil rødløget, og skær det i fine både. Vend det med citronsaft og salt i en skål, og lad det trække lidt.

 

2. Stegt butternutsquash: Pil løgene, og skær dem i fine tern. Hak hvidløg. Skyl butternutsquashen. Flæk den på langs, fjern kernerne, og skær resten i tern (med skallen på). Skræl kartofler, og skær dem i tern. Opvarm olie på en sauterepande. Svits løg, hvidløg, spidskommen og chiliflager, til løget bliver klart. Tilsæt butternutsquash og kartofler, og steg i nogle minutter. Hæld bouillon ved, og læg låg på. Kog retten i 15 minutter, til alt er mørt. Hæld vandet fra bønnerne, og vend dem i retten. Skru ned for varmen, og kog i 5 minutter. Hak koriander og mynte, og vend det i retten lige før servering.

 

3. Servering: Lun tortillaerne hurtigt på en pande. Servér dem med de stegte grøntsager, syltet rødløg og yoghurt. Drys med sorte sesamfrø.

 

UGENS ANDRE OPSKRIFTER

Braiseret oksekød med kokos - Få opskriften her

Lammekødboller i spicy sauce - Få opskriften her

Tartiflette med pastinak og bacon- Få opskriften her

Misokylling med nudler - Få opskriften her