Mad

Aubergineruller med bolognese

Name: Aubergineruller med bolognese
Prep time: 40 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 40 min
Yield: 4
Ingredients: 1 løg; 2 fed hvidløg; 3 stilke bladselleri; 2 store gulerødder; olivenolie til stegning; 500 g hakket oksekød; 1 spsk. tørret oregano; ½ spsk. tørret timian; salt og friskkværnet peber; 1 dåse hakkede tomater; 140 g koncentreret tomatpuré; 1 dl rødvin; 3 store auberginer; 2 spsk. olivenolie; salt; 2 friske mozzarellakugler a 125 g; 50 g parmesan; rucola; 1 groft flute

14. februar 2019

af Emma Martiny

Foto: Winnie Methmann

Rul dig ud med en skøn omgang aftensmad i fad, rigt på både smag og grøntsager. Her får du opskriften på aubergineruller med bolognese

1 t og 0 min4 personer

Tid i alt 1 t og 40 min

DET SKAL DU BRUGE

1 løg
2 fed hvidløg
3 stilke bladselleri
2 store gulerødder
olivenolie til stegning
500 g hakket oksekød
1 spsk. tørret oregano
½ spsk. tørret timian
salt og friskkværnet peber
1 dåse hakkede tomater
140 g koncentreret tomatpuré
1 dl rødvin

AUBERGINERULLER

3 store auberginer
2 spsk. olivenolie
salt
2 friske mozzarellakugler a 125 g
50 g parmesan

SERVERING

rucola
1 groft flute

Opskrift - sådan laver du aubergineruller med bolognese

Pil og hak løg og hvidløg. Rens og snit bladselleri. Skræl gulerødderne, og skær dem i små tern. Steg løg, hvidløg, selleri og gulerødder let i olie i en stor gryde. Tilsæt oksekød og krydderier, og brun kødet. Tilsæt hakkede tomater, tomatpuré og rødvin. Lad bolognesen simre i mindst 30 minutter.
AUBERGINERULLER: Tænd ovnen på 200°. Skyl auberginerne, og skær dem i ½ cm tykke skiver på langs. Fordel dem på en bageplade beklædt med bagepapir. Pensl med olie, krydr med salt, og bag skiverne i ovnen i ca. 15 minutter. Smør et ovnfad med olie. Fordel bolognese på auberginerullerne, og læg et lille stykke mozzarella i den brede ende. Rul skiverne sammen om fyldet, og læg dem i fadet. Riv parmesan over, og sæt fadet i ovnen i 15 minutter, til osten er gylden og sprød.
SERVERING: Servér aubergineruller med skyllet rucola og lunet flute

TIP: I stedet for 1 dl rødvin kan du bruge 3 spsk. rødvinseddike