Gæstemad i god tid til 6 personer
Foto: Betina Hastoft
Gæstemad i god tid til 6 personer
Det er skønt at få gæster, men hvor kan det være stressende at styrte rundt og få styr på maden, når man samtidig gerne vil være en god og tilstedeværende vært. Men med denne gæstemenu behøver du slet ikke at vælge. Det meste til disse fem dejlige retter kan nemlig laves i forvejen, så du slipper for stress og jag, når først gæsterne kommer.
Appetitvækker med paté og knas
18 stk.
15 min. + køletid
Fuglelevercreme:
1 glas fugleleverpaté (180 g) el. peberpaté
1 dl cremefraiche 38 %
Salt og peber
4 spsk. hakket rosmarin
Drys:
4 ingefærkiks
Små, bløde skud rosmarin
Sådan gør du:
Rør patéen med cremefraiche. Krydr med salt, peber og finthakket rosmarin.
Knus kiksene og bred dem ud på en tallerken.
Form fugleleverparfaiten til små kugler og rul dem i de knuste kiks. Servér f.eks. kuglerne på skeer og pynt med rosmarin.
DAGEN FØR:
Tilbered fuglelevercremen og stil den på køl.
Knus kiksene og hæld dem i en lufttæt beholder.
1 TIME FØR:
Rul kuglerne og pynt dem med rosmarin.
Rimmet torsk med rogn og ristede nødder
15 min. + trækketid
500 g fersk torsk
1 spsk. salt, gerne havsalt
1 spsk. rørsukker
Desuden:
200 g grønkål
2 spsk. salt
5 spsk. hasselnøddeolie el. olivenolie
75 g hasselnødder
1 usprøjtet citron
LÆS OGSÅ: Torsk på sort pasta med hummersauce
Sådan gør du:
Læg torsken i et dybt fad, drys den med sukker og salt og stil den på køl i 8 timer.
Skær fiskekødet i meget tynde skiver og anret dem på et fad. Dryp olie over.
Rist hasselnødderne på en pande, læg dem i et rent viskestykke og gnid nødderne mod hinanden, så skallen ryger af. Hak nødderne groft.
Skær citronskallen i tynde strimler. Brug evt. et juliennejern. Skyl og rib grønkålen. Kog kålen i spilkogende og meget saltet vand i 2 min. Skyl kålen i koldt vand, vrid den let og dup den tør.
Fordel kålen ved torsken, dryp olie på, drys med nødder og citronskal. Servér straks.
DAGEN FØR:
Drys torsken med sukker og salt og stil den på køl.
Rist nødderne og fjern skallen.
Rib grønkålen.
OM MORGENEN:
Skær torsken i skiver, anret dem og stil på køl.
Blanchér kålen og stil den på køl. Skær citronskallen i strimler.
Lammeculotte med grønt tilbehør
15 min.
1200 g lammeculotte
700 g aspargeskartofler
500 g jordskokker
2 spsk. olivenolie
Salt og peber
Tilbehør:
300 g rosenkål
200 g grønne bønner
600 g aspargesbroccoli
2 dl rapsolie
5 stk. stjerneanis
2 små hele hvidløg
1 chili
Desuden:
1 lille bundt estragon
Salt og peber
LÆS OGSÅ: Smørrebrød til påske med lam
Sådan gør du:
Rids fedtkanten på kødet og steg på en varm pande. Skyl og vask kartofler og jordskokker. Fordel i et ovnfast fad. Læg kødet ovenpå.
Varm ovnen op til 160°. Giv det 30 min. i ovnen.
Pil de yderste blade af rosenkålene og skær de største i halve. Nip bønner og aspargesbroccoli.
Kog olien med stjerneanis, hvidløg og chili i 7 min. Sluk for blusset og vend grøntsagerne i den varme olie. Tag dem op og lad dem dryppe af på et stykke køkkenrulle.
Skær kødet ud, anret grøntsagerne og pynt med hakket estragon.
OM MORGENEN:
Gør kartofler og jordskokker klar, brun kødet og læg det ovenpå og stil det på køl.
Gør grøntsagerne klar og stil dem på køl.
Bland olie i en gryde med krydderier og hvidløg.
Blå ost med syltede figner
25 min.
150 g blå ost
Syltede figner:
300 g små figner
3 dl portvin
1 dl rørsukker
4 kardemommefrø
Rugbrødchips:
3 tynde skiver rugbrød
2 spsk. olivenolie
Salt
LÆS OGSÅ: Butterdejsstænger til ostebord
Sådan gør du:
Halvér nogle af fignerne. Kog portvin med sukker og kardemommefrø i en lille gryde. Kom fignerne i gryden, når sukkeret er smeltet, og giv dem et opkog på 5 min. Lad dem køle af i lagen.
Skær rugbrødsskiverne i kvarter og rist dem sprøde på begge sider i olie, læg dem på en rist og drys salt på.
Servér osten med figner og rugbrødschips til.
DAGEN FØR:
Tilbered fignerne og lad dem stå i lagen.
Tilbered rugbrødschipsene og lad dem stå på en tallerken, så de ikke bliver bløde.
LÆS OGSÅ: Glaseret okseculotte
Pære-karamel-tærter med valnødder
15 min. + bagetid
5 pærer
180 g sukker
100 g smør
1 plade butterdej
Vaniljecreme:
250 g mascarpone
½ dl piskefløde
4 spsk. flormelis
Pynt:
18 valnødder
Rosenpeber
Desuden:
6 små forme på 8 cm i diameter
Smør til formene
Sådan gør du:
Skræl og del pærerne i halve. Fjern kernehusene med en teske.
Smelt sukkeret ved svag varme. Tilsæt smør, når sukkeret er gyldent. Lad det bruse op, tag det af varmen og rør godt rundt i karamelmassen.
Varm ovnen op til 210°.
Fordel karamellen i 6 smurte forme. Læg pærestykkerne i karamellen, så skærefladen vender op mod dig selv. Del butterdejen i 6 stykker, læg et stykke over hver tærte og skub dejen ned i kanten. Bag kagerne gyldne, ca. 13-15 min. midt i ovnen.
Rist nødderne. Rør mascarponen med vaniljekorn, flormelis og fløde til en ensartet masse.
Vend tærterne ud på tallerkner, så bunden vender opad og servér dem lune med cremen til. Pynt med knust peber og nødder.
DAGEN FØR:
Rist nødderne og rør cremen sammen. Gør tærterne klar, men undlad at bage dem. Sæt dem i ovnen, når hovedretten er spist, så spreder der sig også en skøn duft, mens I spiser osten.
