Jordskokkesuppe med ristede kammuslinger

Lena Abildskov har forvandlet sin passion for vin til sin profession. I dag er hun blandt Danmarks dygtigste vintjenere. Her får du en skøn opskrift på jordskokkesuppe og forslag til perfekt vin til

Af: Lena Abildskov

Jordskokkesuppe med ristede kammuslinger

Det skal du bruge (4 pers)

½ kg jordskokker
2 store bagekartofler
7 dl mælk
½ liter hønsefond (eller terning)
salt, peber, muskat, cognac
evt 1 dl. fløde
1 bundt purløg
½ dl olivenolie
4 store friske kammuslinger
8 tynde skiver parmaskinke (eller anden røget skinke)

Annonce

Fremgangsmåde

Jordskokkerne skrælles grundigt og skæres i lige store stykker.
Bagekartoflerne skrælles og skæres i samme størelse som jordskokkerne.
Mælk og fond hældes i en gryde sammen med jordskokker og kartofler og suppen koges til grøntsagerne er udkogte.
Suppen blendes, koges op og smages til med salt, peber, muskat og en lille sjat cognac.
Purløg fintsnittes og vendes med olien, smages til med salt og peber
Kammuslingerne rengøres og lukkemuskelen (lille hvid kant på muslingen) fjernes.
Parmaskinken steges i en 150 grader varm ovn, til de er spøde. Kommes på fedtsugende papir.

Servering

Kammuslingerne steges på en MEGET varm panden i ca. 3 min på hver side (skal ikke gennemsteges, men gennemvarmes).
Suppen varmes og kommes i en dyb tallerken.
Kammuslingen deles i to og placeres på kanten af tallerkenen, og purløgsolien dryppes over suppen.

Se flere opskrifter med kammuslinger her.

Læs mere om:

Opskrifter med kammuslinger