Luksustarteletter med kammuslinger og rejer

60 g smør

60 g hvedemel

2 dl hvidvin

6 dl fiskefond

2 dl piskefløde

2 dl ærter (fra frost, optøede)

salt og friskkværnet peber

8 kammuslinger

lidt olie til stegning

200 g pillede rejer

1 stor håndfuld dild

8 tarteletter

 

 

 

1. Smelt smørret i bunden af en gryde, og drys melet på. Lad det koge sammen til en tør dej. Hæld vin på og derefter fiskefond, lidt ad gangen. Pisk/rør i saucen, mens den koger op. Tilsæt fløde og ærter, og bring saucen i kog. Lad den koge i 1 minut, eller til melsmagen er helt væk. Smag til med salt og peber. Tilsæt mere fond efter behov – saucen skal ende med at være tyktflydende.

 

2. Steg kammuslingerne i lidt olie på en glohed pande i 1 minut på den ene side og 30 sekunder på den anden. Skær dem herefter ud i halve eller kvarter.

 

3. Vend rejer og plukket dild i saucen, og varm den igennem. Tilsæt så kammuslingerne.

 

4. Servering: Lun tarteletterne, og fyld dem med saucen. Pynt med dild og evt. et par rejer.

 

PRØV OGSÅ: Skift de lækre luksustarteletter ud med de lige så lække tarteletter med høns i asparges - få opskriften her