Entrecote med knuste kartofler, stegte bønner og kold bearnaisecreme

Entrecote med knuste kartofler, stegte bønner og kold bearnaisecreme

1. Knuste kartofler
   Skrub kartoflerne, og kog dem møre i en gryde med letsaltet vand i ca. 10 minutter. Hæld vandet fra, og lad kartoflerne dampe lidt af. Tænd ovnen på 225°, og fordel kartoflerne i en bradepande. Giv kartoflerne et tryk med en gaffel, så de bliver let knuste, men uden at de går helt fra hinanden. Pres hvidløget, og rør det sammen med olien. Dryp hvidløgsolie på kartoflerne, krydr med salt og peber, og drys med finthakket persille og estragon. Steg dem i ovnen i 20 minutter, til de er gyldne og sprøde.
2. Bearnaisecreme
   Pil skalotteløget, og hak det fint. Hak estragon fint. Rør cremefraiche, dijonsennep, hvidvinseddike, skalotteløg og estragon sammen, og smag til med salt og peber. Lad bearnaisecremen trække på køl indtil servering.
3. Stegte bønner
   Tag bønnerne ud af fryseren. Steg de frosne bønner i olie på en pande i ca. 10 minutter ved høj varme, til de er gennemstegte og har taget lidt farve. Krydr med salt og peber.
4. Bøfferne
   Steg bøfferne i smør og olie på en pande ved høj varme i 3-4 minutter på hver side, afhængig af hvor røde de skal være. Krydr med salt og peber. Servér bøfferne med knuste kartofler, stegte bønner og bearnaisecreme.

Hvorfor hedder bøffen "Entrecote"?

Navnet "Entrecôte" kommer fra fransk, hvor "entre" betyder "mellem" og "côte" betyder "ribben". Så entrecôte er et stykke kød, der er skåret fra området mellem ribbenene på dyret, typisk en okse eller en ko.

Udskæring og tilberedning

Entrecote er kendt for sin gode fedtmarmorering, hvilket gør den saftig og smagfuld. Den kan tilberedes på mange måder, men en klassisk metode er at grille eller stege den og servere den med for eksempel bearnaisesauce og fritter.