Bøf bearnaise med stegte rodfrugter

Sådan laver du bøf bearnaise

1. Tænd ovnen på 200°, varmluft.
2. Skræl kartofler og pastinakker, og skær begge dele i både. Vend dem med olie og salt, og bag dem møre og gyldne i den varme ovn. Vend rundt i dem undervejs. De skal have ca. 40 minutter i alt.
3. Steg imens bøfferne i lidt olie på en meget varm pande. Krydr med salt og peber.
4. Kog eddike, peberkorn, løg og estragonkviste op, og lad det simre i 3-4 minutter. Sluk, og lad essensen trække i minimum 10 minutter. Si essensen, og kom den i en ren kasserolle sammen med 2 spsk. vand.
5. Smelt smørret stille og roligt i en gryde. Lad det stå lidt, og smørret vil dele sig i klaret smør foroven og valle forneden. Hæld forsigtigt det klarede smør til din bernaise over i en kop eller lignende, kassér vallen.
6. Lun bearnaiseessens, vand og æggeblommer i en kasserolle, og pisk, til massen tykner en smule. Det tager ca. 5-6 minutter, og det er vigtigt, du ikke skruer for højt op for varmen - ellers risikerer du bare, at æggeblommerne koagulerer. Tag kasserollen af varmen, og pisk det klarede smør i i en tynd stråle. Vend masser af hakket estragon i, og smag din bernaise til med salt.
7. Servér bøffer med rodfrugter, bearnaise og salat.