macarons
Desserter

Macarons med pistacie og citroncreme

31. marts 2017
af Maja Ambeck Vase
Foto: Columbus Leth
Den små franske kager med sprødt ydre og blødt, sejt indre er næsten for smukke til at spise. Men også kun næsten. Her får du opskriften på macarons med pistacie og citroncreme

Macarons med pistacie og citroncreme

  Tid: 40 minutter. Bagetid: 12 minutter Antal: 30 stk.   DET SKAL DU BRUGE 75 g grønne, usaltede pistacienødder 75 g mandelmel 150 g flormelis 100 g pasteuriserede æggehvider evt. 1 knsp. grøn pastafarve 50 g vand 150 g sukker 1 sprøjtepose med rund tylle (1 cm i diameter)  
  GRØN CITRONCREME 2 spsk. grønne, usaltede pistacienødder 125 g flormelis 35 g blødt smør ca. 2 spsk. citronsaft   PYNT 30 g hvid chokolade   PRØV OGSÅ: Macarons med hindbær-creme  

Opskrift - sådan laver du macarons med pistacie og citroncreme

  1. Blend pistacienødder til mel i en blender. Bland pistaciemel, mandelmel og flormelis sammen i en skål. Rør 50 g æggehvider og evt. grøn pastafarve i blandingen. Kom vand og sukker i en lille gryde, og varm det op til 117°. Pisk de resterende 50 g æggehvider stive i en skål med en elpisker, og hæld den 117° varme sirup ned i æggehviderne i en tynd stråle under konstant piskning. Pisk videre, indtil marengsen er sej og afkølet. Vend forsigtigt marengsen i mandelmelsblandingen, og fyld massen i sprøjteposen, og sprøjt små cirkler ud på en bageplade med bagepapir. Bag bundene i ovnen i 10-12 minutter ved 150° varmluft. Lad dem køle helt af.   2. GRØN CITRONCREME: Blend pistacienødder til mel i en blender. Pisk pistaciemel (gem 1 tsk. til pynt), flormelis, smør og citronsaft sammen i en skål – først ved lav hastighed, dernæst ved høj, indtil cremen er let og luftig. Fyld cremen i en sprøjtepose med rund tylle, og sprøjt små toppe ud på halvdelen af bundene. Saml kagerne med de resterende bunde.   3. PYNT: Smelt hvid chokolade i en skål over vandbad, og træk chokoladen i fine striber over kagerne, gerne ved at bruge en sprøjtepose med et meget lille hul. Drys med pistaciemel.   PRØV OGSÅ: Citrontærte med marengs