Fragilité med brombærcreme

Fragilité med brombærcreme

1. Tænd ovnen på 140°. Pisk æggehvider og salt sammen med en elpisker til en stiv masse. Pisk sukker i lidt efter lidt, til det er opløst, og du har en blank og luftig marengs. Hak hasselnødder fint i en minihakker. Fold dem i marengsen med en dejskraber. Smør marengsen ud på en bradepande beklædt med bagepapir. Bag fragilitéen i ovnen i 45 minutter. Lad den køle af på pladen. 2. BROMBÆRCREME: Kog brombær med 1 dl vand, til de er let kogt ud. Tilsæt sukker, og lad det koge i 5 minutter. Rør majsstivelse ud i 2 spsk. vand, og rør det i brombærkompotten. Lad det koge i yderligere 2 minutter. Smag til med citronsaft og fintrevet citronskal. Lad kompotten køle helt af. Pisk fløden til skum. Pisk brombærkompotten igennem, og vend forsigtigt kompot og flødeskum sammen. 3. Del fragilitébunden i 3 lige store rektangler. Smør halvdelen af brombærcremen på den ene fragilitébund. Læg en bund ovenpå, og smør resten af cremen herpå. Læg den sidste bund øverst. Sigt flormelis over. TIP: En fragilité er skrøbelig (fragile), og en del af charmen består i, at den krakelerer på toppen. PRØV OGSÅ: Fragilité med hvid chokolade