Den store bagedyst: Karamelbombe
Desserter

Den store bagedyst: Karamelbombe

2. oktober 2013
af Charlotte Hallbæck
Ugens mesterbager i ”Den store bagedyst” blev dansk-australieren River, der sluttede programmet af med at bage fantastisk karamelkage. Her får du opskriften på den flotte karamelbombe med æblegelé og vanilje/karamelmousse

Karamelbombe

Rækkefølge:

Kaffe-karamel (minus flødeskum)
Æblegele
Vanilje/yoghurt mousse
Glace
Bund
Karamelpynt

LÆS OGSÅ: Få en masse af vinderopskrifterne fra Den store bagedyst her

Ingredienser:

Karamel-kaffe:

150 g sukker
75 g fløde
75 g sødmælk
1 bæger / 40 g blommer
2.5 bl. husblas
65 g flødechokolade
65 g mørk chokolade

Æblegele:

3 æbler
1 citron saft + skal
135 g æblesaft + 2 bl. husblas

Vaniljemousse:

250 g yoghurt naturel (3,5%), stuetempereret
200 g fløde
1 hel poly-vanilje + lidt sukker
4 bl. husblas

Karamelglace:

200 g sødmælk
150 sukker
200 g flødechokolade
50 g hasselnøddepraline
6 bl. husblas
240 g gelé
1 g salt

Chokoladebund:

36 g mørk chokolade
66 g smør
25 g æggeblomme
80 g lyst moskovadosukker
26 g mel
1 bæger (40 g) piskede æggehvider

Frysetørrede æbler

Karamelpynt:

400 g isomalt
40 g vand

Fremgangsmåde:

Karamelkaffe:

Smelt sukker imens du rører rundt. Tilsæt mælk lidt efter lidt, herefter fløde. Når det er afkølet lidt, tilsæt æggeblomme (under 82 grader) og pisk rundt imens. Når det er legeret, tilsætter du husblas.
Hæld massen over chokoladen. Og afkøl til under 40 grader.
1/2 l fløde
ca. 3 g friskkværnet kaffe (1,5 tsk.)
Pisk fløden let og bland i massen lidt af gangen. Lad massen afkøle.

Vaniljemousse:

Pisk fløden til en meget let skum, stadig flydende. Skrab kornene ud og mas dem med lidt sukker. Bland det i yoghurten. Smelt husblas og bland i yoghurt lidt af gangen. Herefter vendes flødeskummen i. 150-160 g hældes i formen og sættes på frost.

Karamelglace:

Varm sukker op i en gryde, imens du rører rundt. Når det hele er smeltet tilsættes mælken lidt af gangen. Tilsæt husblas. Herefter hældes det over chokoladen, brug en blender (uden luft). Tilsæt Praline og salt og blend. Tilsæt gelé og blend. Temperatur når den skal overtrækkes skal være 32-35 grader. Kan blendes, hvis der er klumper.

Chokoladepynt:

Pisk æggehviderne meget let stive. Smelt smørret, og hæld chokoladen i. Når den er smeltet tilsætter du æggeblomme og sukker. Si melet i og rør rundt. Tilsæt æggehvider og rør til de er inkorporeret. Hæld over i formen og drys med æbler og salt. Bag ved 190 grader i 12-14 min. og afkøl. Læg den store form ovenpå og skær til.

Karamelpynt:

Koges til 170-172 grader. Hældes ud på måtte og arbejdes med. Hvis det bliver koldt giver du den 30 sek. i mikroovn.

Blade: bøj ud til siden, træk i toppen, hold i stykket der bliver trukket i og træk til. Lav blad.
Toppynt: Lav til pølse, træk og fold 3-4 gange og træk den lang, og afkøl henover bukserne.
Lav bund i en lille udstikker (med et tyndt lag olie), lav 3 styk.

Samling:

300 g karamel-kaffe hældes i den store form.
Når den har sat sig vendes den ud og på køl igen så ydersiden kan sætte sig. Herefter hældes karamellen over.

Læs også