Desserter

Den store bagedyst: Kajkager

af Helle Rosenkrantz 26. april 2022
Ugens hemmelige udfordring i "Den store bagedyst" var Kajkager. Her får du opskriften på den små skønne, grønne kager
8 stk

Mazarinbunde

  • 50 g  smør, stuetempereret
  • 50 g  sukker
  • 75 g  marcipan, stuetempereret
  • 1  æg, stuetempereret
  • 60 g  mel
  • 20 g  kartoffelmel
  • ½ tsk.  bagepulver

Marmelade

  • 100g  hindbær
  • 100g  syltesukker
  • citronsaft

Smørcreme

  • 125 g  smør, stuetempereret
  • 1  æggeblomme
  • 75 g  flormelis
  • 1 stang vanilje

Italiensk marengs

  • 100 g  hindbær
  • 1dl vand
  • 125 g  sukker
  • 75 g æggehvide, stuetempereret
  • 25 g flormelis

Marcipanovertræk

  • 450 g  marcipan
  • 225 g  flormelis
  • 55 g  glukosesirup
  • Rød og grøn frugtfarve

Royal Icing

  • Flormelis
  • Æggehvider
  • Kakao

Her er en opskrift på den klassiske Kajkage med mazarinbund, smørcreme og marcipan.

Fremgangsmåde

 

Mazarinbunde

Pisk smør, sukker og marcipan sammen til det er lyst. Tilsæt ægget og pisk til sukkeret er opløst.

Bland de tørre ingredienser sammen og sigt dem ned til de øvrige ingredienser og vend det hele sammen med en gummiskraber. Smør mazarindejen ud i en lille centimeters tykkelse på en smurt bagemåtte og bag bunden ved 180 grader, til den er gylden.

 

Marmelade

Kog hindbærrene med syltesukker og citronsaft, og køl marmeladen ned, så den tykner.

 

Smørcreme

Røres længe på røremaskinen med k-spaden til det er lyst og luftigt. Tilsæt en spsk. pulveriserede, frysetørrede hindbær.

 

Italiensk marengs

Hindbærrene koges med 1dl vand. Sigt væden over i en gryde og kog med sukker til en tæt sirup. En dråbe skal samle sig, når den dryppes ned i vand.

Æggehviderne piskes med flormelis til det netop begynder at skumme. Tilsæt den kogende hindbærsukkerlage, og pisk til marengsen er kold.

Vend et par spsk. af marengsen i smørcremen, så den bliver homogen. Tilsæt herefter mere marengs, lidt efter lidt, til ca. halvdelen er marengsen er brugt.

(Resten af marengsen skal ikke bruges. Den er kun lavet, fordi det er svært at lave en mindre mængde i røreskålen).

 

Marcipanovertræk

Ælt marcipan, flormelis og glukosesirup godt sammen. Tag en lille klump fra til Kajkagernes tunger.

Ælt grøn frugtfarve ind i den store klump og rød frugtfarve i den lille klump.

Marcipanen farves, lidt rød, resten grøn.

 

Opbygning

Stik bundene ud med en 6 cm udstikker og smør dem med marmelade.

Kom smørcremen i en sprøjtepose med en stor glat tylle, og sprøjt cremen på bunden helt ud til kanten, og i 5 cm høje toppe.

Køl kagerne ned.

Kom lidt flormelis på bordet og rul marcipan ud i et par mm's tykkelse.

Skær cirkler af ca. 13-14 cm ud af marcipanen.

Overtræk nu kagerne med marcipanskiven, der foldes rundt om kagerne.

Rul den røde marcipan tyndt ud, skær "tunger". Skær en mund i hver kage og giv hver Kaj-kage en tunge i munden.

 

Royal Icing

Pisk æggehvider og flormelis luftige, til glasuren ikke flyder mere.

Tag noget af glasuren fra og farv den mørk med kakao.

Lav cornet'er/kræmmerhuse af bagepapir og fyld glasuren heri.

Giv kagerne fine hvide øjne med den hvide glasur, og efterfølgende mørke pupiller med den mørke.

 

Få alle opskrifterne fra denne uges "Den store bagedyst" på dr.dk/bagedyst