Den store bagedyst: Bryllupskage med solbær og Asti
Desserter

Den store bagedyst: Bryllupskage med solbær og Asti

2. oktober 2014
af Helle Rosenkrantz
Ugens tema i "Den store bagedyst" var bryllup. Og Rikke strøg med sejren med denne smukke bryllupskage med marcipanovertræk og pynt af fondant. Indeni er der solbærmousse, chokoladebunde og mousse med hvid chokolade og Asti. Få opskriften på bryllupskagen her

Bryllupskage med solbær og Asti

Ingredienser Lyse bunde (opskriften laves 2 gange)1 god vaniljestang65 g lyst rørsukker6 æg100 g hvedemel1 ½ tsk. bagepulver50 g finthakkede mandler Chokoladebunde½ god vaniljestang65 g rørsukker6 æg70 g hvedemel30 g kakao1 ½ tsk. bagepulver50 g hakket mørk chokolade Hvid chokolade-/astimousse9 husblas½ god vaniljestang200 g god, hvid chokolade1 ½ dl Asti80 g æggeblommer50 g sukker6 dl flødeFriske hindbær Solbærmousse10 blade husblas600 g solbær1 vaniljestang100 g sukker8 dl piskefløde250 g friske solbær Smørcreme500 g saltet smørCa. 800 g flormelis Overtræk1000 g marcipan500 g flormelis250 g glukosesirup Fondant, hvid1 spsk. olie1 spsk. vand16 skumfiduserCa. 400 g flormelis Fondant grøn1 spsk. olie1 spsk. vand16 skumfiduserGrøn pastafarveCa. 400 g flormelis Hjerte62 g isomaltRød frugtfarve DesudenGul pastafarveRørsukkerTandstikkerPenslerGrøn dekorations bånd

Pynt, der skal laves

20 Kalla-blomster20 støvdragere9 grønne blade PRØV OGSÅ: Den store bagedyst: Fyldte chokoladehjerter

Fremgangsmåde

Lyse bunde (opskriften laves 2 gange)Pisk vanilje, sukker og æg hvidt og luftigt.Sigt mel og bagepulver i massen. Vend forsigtigt rundt.Vend de finthakkede mandler i.Fordel dejen ud på en bageplade med bagepapir.Bages i ca.12 minutter ved 180 grader.Udstik de afkølede bunde med kageringene. ChokoladebundePisk æg, vaniljekorn og sukker til en tyk æggesnaps.Bland mel, kakao og bagepulver.Sigt det ned i æggesnapsen.Vend forsigtigt rundt.Fordel dejen ud på en bageplade med bagepapir.Drys med hakket mørk chokolade.Bages i ca. 10 minutter ved 180 grader.Udstik de afkølede bunde med kageringene. FondantSmelt skumfiduser, olie og vand over vandbad (hvis der skal farve i gøres dette nu).Tilsæt flormelis lidt ad gangen mens der æltes.Massen skal føles ”tyggegummiagtig”.Lad fondanten hvile ½ time. SolbærmousseHusblassen lægges i blød i rigeligt koldt vand.Solbær koges med kornene fra vaniljestangen og smages til med sukker.Hæld solbær igennem en sigte så kun væden er tilbage.Afkøl saften let.Den udblødte husblas vrides for vand, tilsættes og røres ud i solbærsaften.Flødes piskes let og 1/3 røres i solbærsaften. De sidste 2/3 vendes forsigtigt i. Hvid chokolade-/astimousseUdblød husblassen i koldt vandt i min. 10 minutter.Hak chokoladen fint.Varm 2 dl af fløden og smelt chokoladen heri.Udblød husblassen i den lune fløde/chokolade.Tilsæt Asti.Pisk æggeblommerne helt hvide med sukkeret og hæld forsigtigt den smeltede chokoladeblanding i, mens du pisker.Pisk fløden til skum, og vend ⅓ af skummet med chokoladeblandingen.Vend forsigtigt blandingen tilbage i resten af flødeskummet og vend massen sammen. SmørcremePisk flormelis og blødt smør sammen. HjerteVarm isomalt og vand til 116 grader.Hæld forsigtigt sukkermassen i en silikonehjerteform.Når isomalten har sat sig, males hjertet rødt. Royal icingPisk æggehvider og flormelis sammen. Samling af kagenBrug en bagering samt kagefolie til samling af kagerne.Inden man går i gang med at samle kagerne, skal den nederste kage af bryllupskagen have et hul i midten, således at den kan sættes på stativ. Dette gøres ved at finde centrum på de 3 store lagkagebunde og stikke ud med en udstikker, der har samme diameter som den cylinder, der er med til at stable kagen.Følg derefter samme fremgangsmåde både ved top- og bundkage.Læg en hvid lagkagebund i bunden og dernæst solbærmousse.Tilsæt de friske solbær til solbærmoussen.Efterfølgende lægges der en chokoladebund og derefter Asti-/hvid chokolademousse med friske hindbær.Som top en hvid lagkagebund.Nederste kage: brug en langskaftet ske til at ”grave” hullet i midten af kagen fri for mousse.Kagerne smøres op med smørcreme (smør blot hullet til, smørcremen fjernes senere).Sæt kagerne på køl.Når kagerne har været på køl i 10 minutter, bruges en varm paletkniv til at udjævne eventuelle revner/buler, da disse kan ses under marcipanen.Sørg for at kagerne er fine og jævne og med skarpe kanter.Ælt marcipanen og rul den ud i lidt flormelis. Læg marcipanlåget over kagerne og skær kanterne fra.Nederste kage: find centrum på kagen og stik et fint hul i marcipanen, så der er plads til den cylinder, der samler kagen.Læg et smukt bånd rundt om kagen som fin afslutning på kagens bund.Pynt med Calaliljer. Få alle opskrifterne fra denne uges "Den store bagedyst" på dr.dk/bagedyst (link fjernet)

Læs også