Den store bagedyst: 2 slags petit four
Desserter

Den store bagedyst: 2 slags petit four

9. oktober 2013
af Helle Rosenkrantz
Annemette løb med titlen "Danmarks bedste amatørbager" i gårsdagens finale i "Den store bagedyst". Her lavede hun lavede hun et brag af en smuk bryllupskage og fantastiske petit fours med lakridstrøffelcreme og solbærtrøffel. Her får du opskrifterne på Annemettes lækre (og meget smukke) petit fours

LAKRIDSTRØFFEL

Ingredienser
Havtorngelé
200 g havtorn
50 g sukker
4 blade husblas

Lakridstrøffelcreme
175 g fløde
30 g glukosesirup
50 g hvid chokolade (Callebaut)
100 g mørk manjari chokolade
50 g smør, stuetemp.
Et nip salt
10 stk stjerneanis
3 tsk lakridspulver

LÆS OGSÅ: Få de tidligere vinderopskrifter fra Den store bagedyst her

Karamelpynt
100 g isomalt
10 g vand (eller 100 g flormelis)

Vaffelbunde
1 æg (vægt med skal= X)
x g flormelis
X g hvedemel
(Fx hvis 1 æg med skal vejer 50 g, skal du bruge 50 g flormelis og 50 g hvedemel)

I øvrigt
Bladguld
Tandstikker
Flamingo

Fremgangsmåde

Havtorngelé
Udblød husblas. Kog havtorn og sukker op. Blend og sigt. Bland husblas is. Stilles til side.

Lakridstrøffelcreme
Varm fløde, anis, lakridspulver og glukose op. Bland chokoladen i. Bland eventuelt. Ved ca. 35 grader blandes smørret og salt i. Bredes ud på tallerken og sættes i fryseren til den har sat sig og kan formes til kugler, der sættes på en tandstik, og som senere dyppes i havtorngelé.

Vaffelbunde
Rær æg, flormelis og mel sammen. Smør en kold bageplade med et tyndt lag smør og fordel en skefuld dej i et meget tyndt lag. Bages ved 210 grader i ca. 2 min til den yderste del af kanten lige er gylden. Tages ud af ovnen og små bunde (3 cm diameter) udstikkes som efterbages i ca. 2 min til let gylden. Køles af. Samles to og to med lidt trøffelcreme til små sandwichs.

Karamelpynt
Varm isomalt og vand op til 170 grader. Hæld det ud på en bagemåtte i silikone og fold det indtil det er kølet lidt af og kan trækkes i lange tynde tråde. Vikl det om et rør til spiraler, som efterfølgende klippes i stykker og anvendes som pynt. Dekorér med bladguld.

SOLBÆRTRØFFEL

Ingredienser
Solbærpuré
200 g solbær
50 g sukker
25 g vand

Solbærtrøffelcreme
125 g fløde
20 g glukosesirup
470 g hvid chokolade (Callebaut)
30 g mørk chokolade
100 g solbærpuré
2 tsk frysetørret solbærpulver
100 g smør, stuetemp.
Et nip salt
½ citron, saften
50 g solbærpulver til rulning

Marcipanbund
100 g marcipan
1 spsk flormelis

Chokoladeskiver
100 g mørk chokolade

Karamelpynt
100 g isomalt
10 g vand (eller 100 g flormelis)

Vaffelblomster
1 æg (vægt med skal= X)
X g flormelis
X g hvedemel
(Fx hvis 1 æg med skal vejer 50 g, skal du bruge 50 g flormelis og 50 g hvedemel)

Fremgangsmåde

Solbærpuré
Kog vand, solbær og sukker op. Blend og sigt. Stilles til side.

Solbærtrøffelcreme
Varm fløde og glukose op. Bland chokoladen i. Bland solbærpuré i. Blendes eventuelt hvis der er klumper. Ved ca. 35 grader blandes smørret i sammen med solbærpulver, salt og citronsaft. Bredes ud på tallerken og sættes i fryseren til den har sat sig og kan formes til kugler, der senere rulles i solbærpulver.

Marcipanbunde
Rul marcipanen ud i lidt flormelis til en tykkelse på ca. 3 mm. Udstik bunde i ca. 3 cm diameter. Bages ved 210 grader varmluft i ca. 3-4 min. Skal være let gyldne i kanten.

Vaffelblomster
Rær æg, flormelis og mel sammen. Smør en kold bageplade med et tyndt lag smør og fordel en skefuld dej i et meget tyndt lag. Bages ved 210 grader i ca. 2 min til den yderste del af kanten lige er gylden. Tages ud af ovnen og små blomster (3-4 cm diameter) udstikkes som efterbages i skålformet silikoneform i ca. 2 min til let gylden. Køles af.

Chokoladeskiver
Temperér chokoladen og smør ud på bagepapir i et tyndt lag. Lige inden den størkner udstikkes små runde skiver med en udstikker.

Karamelpynt
Varm isomalt og vand op til 170 grader. Hæld det ud på en bagemåtte i silikone og fold det indtil det er kølet lidt af og kan trækkes i lange tynde tråde. Vikl det om et rør til spiraler, som efterfølgende klippes i stykker og anvendes som pynt.

Læs også