Ugens tema i "Den store bagedyst" var bryllup. Og Rikke strøg med sejren med denne smukke bryllupskage med marcipanovertræk og pynt af fondant. Indeni er der solbærmousse, chokoladebunde og mousse med hvid chokolade og Asti. Få opskriften på bryllupskagen her
Lyse bunde (opskriften laves 2 gange)
1 god vaniljestang
65 g lyst rørsukker
6 æg
100 g hvedemel
1 ½ tsk. bagepulver
50 g finthakkede mandler
Chokoladebunde
½ god vaniljestang
65 g rørsukker
6 æg
70 g hvedemel
30 g kakao
1 ½ tsk. bagepulver
50 g hakket mørk chokolade
Hvid chokolade-/astimousse
9 husblas
½ god vaniljestang
200 g god, hvid chokolade
1 ½ dl Asti
80 g æggeblommer
50 g sukker
6 dl fløde
Friske hindbær
Solbærmousse
10 blade husblas
600 g solbær
1 vaniljestang
100 g sukker
8 dl piskefløde
250 g friske solbær
Smørcreme
500 g saltet smør
Ca. 800 g flormelis
Overtræk
1000 g marcipan
500 g flormelis
250 g glukosesirup
Fondant, hvid
1 spsk. olie
1 spsk. vand
16 skumfiduser
Ca. 400 g flormelis
Fondant grøn
1 spsk. olie
1 spsk. vand
16 skumfiduser
Grøn pastafarve
Ca. 400 g flormelis
Hjerte
62 g isomalt
Rød frugtfarve
Desuden
Gul pastafarve
Rørsukker
Tandstikker
Pensler
Grøn dekorations bånd
Pynt, der skal laves
20 Kalla-blomster
20 støvdragere
9 grønne blade
Fremgangsmåde
Lyse bunde (opskriften laves 2 gange)
Pisk vanilje, sukker og æg hvidt og luftigt.
Sigt mel og bagepulver i massen.
Vend forsigtigt rundt.
Vend de finthakkede mandler i.
Fordel dejen ud på en bageplade med bagepapir.
Bages i ca.12 minutter ved 180 grader.
Udstik de afkølede bunde med kageringene.
Chokoladebunde
Pisk æg, vaniljekorn og sukker til en tyk æggesnaps.
Bland mel, kakao og bagepulver.
Sigt det ned i æggesnapsen.
Vend forsigtigt rundt.
Fordel dejen ud på en bageplade med bagepapir.
Drys med hakket mørk chokolade.
Bages i ca. 10 minutter ved 180 grader.
Udstik de afkølede bunde med kageringene.
Fondant
Smelt skumfiduser, olie og vand over vandbad (hvis der skal farve i gøres dette nu).
Tilsæt flormelis lidt ad gangen mens der æltes.
Massen skal føles ”tyggegummiagtig”.
Lad fondanten hvile ½ time.
Solbærmousse
Husblassen lægges i blød i rigeligt koldt vand.
Solbær koges med kornene fra vaniljestangen og smages til med sukker.
Hæld solbær igennem en sigte så kun væden er tilbage.
Afkøl saften let.
Den udblødte husblas vrides for vand, tilsættes og røres ud i solbærsaften.
Flødes piskes let og 1/3 røres i solbærsaften.
De sidste 2/3 vendes forsigtigt i.
Hvid chokolade-/astimousse
Udblød husblassen i koldt vandt i min. 10 minutter.
Hak chokoladen fint.
Varm 2 dl af fløden og smelt chokoladen heri.
Udblød husblassen i den lune fløde/chokolade.
Tilsæt Asti.
Pisk æggeblommerne helt hvide med sukkeret og hæld forsigtigt den smeltede chokoladeblanding i, mens du pisker.
Pisk fløden til skum, og vend ⅓ af skummet med chokoladeblandingen.
Vend forsigtigt blandingen tilbage i resten af flødeskummet og vend massen sammen.
Smørcreme
Pisk flormelis og blødt smør sammen.
Hjerte
Varm isomalt og vand til 116 grader.
Hæld forsigtigt sukkermassen i en silikonehjerteform.
Når isomalten har sat sig, males hjertet rødt.
Royal icing
Pisk æggehvider og flormelis sammen.
Samling af kagen
Brug en bagering samt kagefolie til samling af kagerne.
Inden man går i gang med at samle kagerne, skal den nederste kage af bryllupskagen have et hul i midten, således at den kan sættes på stativ. Dette gøres ved at finde centrum på de 3 store lagkagebunde og stikke ud med en udstikker, der har samme diameter som den cylinder, der er med til at stable kagen.
Følg derefter samme fremgangsmåde både ved top- og bundkage.
Læg en hvid lagkagebund i bunden og dernæst solbærmousse.
Tilsæt de friske solbær til solbærmoussen.
Efterfølgende lægges der en chokoladebund og derefter Asti-/hvid chokolademousse med friske hindbær.
Som top en hvid lagkagebund.
Nederste kage: brug en langskaftet ske til at ”grave” hullet i midten af kagen fri for mousse.
Kagerne smøres op med smørcreme (smør blot hullet til, smørcremen fjernes senere).
Sæt kagerne på køl.
Når kagerne har været på køl i 10 minutter, bruges en varm paletkniv til at udjævne eventuelle revner/buler, da disse kan ses under marcipanen.
Sørg for at kagerne er fine og jævne og med skarpe kanter.
Ælt marcipanen og rul den ud i lidt flormelis.
Læg marcipanlåget over kagerne og skær kanterne fra.
Nederste kage: find centrum på kagen og stik et fint hul i marcipanen, så der er plads til den cylinder, der samler kagen.Læg et smukt bånd rundt om kagen som fin afslutning på kagens bund.Pynt med Calaliljer.