Mad

Cuvette med glaserede pastinakker, butterbeanpuré og sprød grønkål

Name: Cuvette med glaserede pastinakker, butterbeanpuré og sprød grønkål
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 7 min
Total time: 1 h 40 min
Yield: 4 personer
Ingredients: 1 kg oksecuvette; 3 fed hvidløg; 10 stilke frisk timian; 4 blade frisk grønkål; 2 spsk. olivenolie; Salt og peber; 4 pastinakker; 25 g smør til stegning; 1 spsk. olivenolie til stegning; 1½ dl oksekødsfond; 2 spsk. honning; 1 dåse butterbeans; 1½ dl oksekødsfond; 1 bundt bredbladet persille; 20 g smør; Salt og peber; Rød skovsyre

29. november 2019

Af: Timm Vladimir

Foto: Columbus Leth

Hvis du giver den knaldgrønne puré et ’splash’ på tallerkenen som her, er der dømt ren restaurantstil. Her får du opskriften på Timm Vladimirs nytårshovedret.

1 t og 7 min4 personer

Tid i alt 1 t og 40 min

KØD OG GRØNKÅL

1 kg oksecuvette
3 fed hvidløg
10 stilke frisk timian
4 blade frisk grønkål
2 spsk. olivenolie
Salt og peber

GLASEREDE PASTINAKKER

4 pastinakker
25 g smør til stegning
1 spsk. olivenolie til stegning
1½ dl oksekødsfond
2 spsk. honning

GRØN BUTTERBEANPURÉ

1 dåse butterbeans
1½ dl oksekødsfond
1 bundt bredbladet persille
20 g smør
Salt og peber

TIL SERVERING

Rød skovsyre

Opskrift - sådan laver du cuvette med glaserede pastinakker, butterbeanpuré og sprød grønkål

Kød og grønkål: Tænd ovnen på 110°. Brun cuvetten godt af på en pande. Læg den i en bradepande, og top med knust hvidløg, salt, peber og timian. Steg cuvetten i ovnen i ca. 60 minutter, og tag den ud, når kernetemperaturen er 57-58 grader. Lad stegen trække i 15 minutter, før den skæres. Skru ovnen op på 180°. Skyl og nip grønkålen, og vend den med olivenolie, salt og peber. Bag den i ovnen i 6-7 minutter, til grønkålsbladene er sprøde.
Glaserede pastinakker: Skrub pastinakkerne, og steg dem i smør og olie i 7-8 minutter, til de begynder at give tegn på mørhed. Hæld fond og honning i panden, og dryp det over pastinakkerne med en ske, mens de steger videre, til væsken er kogt væk.
Grøn butterbeanpuré: Sigt og skyl bønnerne. Kom dem i en kasserolle med fond, kog dem op, og lad dem simre i 7-8 minutter. Tilsæt hakket persille. Blend det sammen til en glat puré, og kør den igennem en sigte for at få den helt fin. Hæld puréen tilbage i gryden, og varm den igennem med smørret. Smag til med salt og peber.
Servering: Fordel den grønne butterbeanpuré på tallerkenerne – gerne med et kunstnerisk ”splash”. Anret pastinakker og cuvette ovenpå, top med sprød grønkål, og pynt med skovsyre.

Find resten af feminas nytårsmenu HER