Aftensmad

Sumakpaneret laks med ovnbagt pastinaksalat

Name: Sumakpaneret laks med ovnbagt pastinaksalat
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 50 min
Yield: 4 personer
Ingredients: 2 spsk. sumak; 50 g pinjekerner; 1 tsk. salt; 800 g laksefilet uden skind; olivenolie til stegning; 1 kg pastinakker; 2 spsk. olivenolie; 1 tsk. stødt spidskommen; salt; 1 lille rødløg; kerner af ½ granatæble; 150 g feta; bredbladet persille; skal og saft af ½ usprøjtet citron; 1 fed hvidløg; 2 spsk. olivenolie; 1 spsk. honning; salt og friskkværnet peber

12. april 2018

af Emma Martiny

Foto: Winnie Methmann

Pastinakker drysset med granatæblekerner og feta i pastinaksalaten udgør en velkomponeret følgesvend for laksen. Her får du opskriften på sumakpaneret laks med ovnbagt pastinaksalat

25 min4 personer

Tid i alt 50 min

DET SKAL DU BRUGE

2 spsk. sumak
50 g pinjekerner
1 tsk. salt
800 g laksefilet uden skind
olivenolie til stegning

OVNBAGT PASTINAKSALAT

1 kg pastinakker
2 spsk. olivenolie
1 tsk. stødt spidskommen
salt
1 lille rødløg
kerner af ½ granatæble
150 g feta
bredbladet persille

HONNINGDRESSING

skal og saft af ½ usprøjtet citron
1 fed hvidløg
2 spsk. olivenolie
1 spsk. honning
salt og friskkværnet peber

Opskrift - sådan laver du sumakpaneret laks med ovnbagt pastinaksalat

1. OVNBAGT PASTINAKSALAT: Tænd ovnen på 180° varmluft. Skræl pastinakkerne, og skær dem i tern. Vend dem med olie, og fordel dem på en bageplade beklædt med bagepapir. Krydr med spidskommen og salt. Bag pastinakkerne i ovnen i 20-25 minutter, til de er gyldne og møre. Pil rødløget, og skær det i tynde skiver. Flæk granatæblet, pil kernerne ud, og fjern de hvide, bitre hinder. Skyl og hak persille.

2. Blend sumak, pinjekerner og salt godt sammen i en minihakker. Dup laksefileten tør. Tryk sumakblandingen ind i fiskekødet på alle sider. Opvarm en pande, der kan tåle at komme i ovnen. Steg laksen på skindsiden i olie i 5 minutter, og sæt derefter panden i ovnen sammen med pastinakkerne. Lad laksen stege i ca. 15 minutter, til overfladen er gylden, og fisken er netop gennemstegt. 3. HONNINGDRESSING: Riv citronskallen, og pres saften af citronen. Pres hvidløget. Rør alle ingredienser til dressingen sammen. 4. SERVERING: Vend de ovnbagte pastinaktern sammen med honningdressingen, og top med rødløg, granatæblekerner, smuldret feta og persille. Servér med laks. TIP: Krydderiet sumak anvendes ofte i mellemøstlig mad og fås i velassorterede supermarkeder og hos etniske købmænd. Kan evt. erstattes med revet citronskal. Få indkøbslisten til hele ugen her