saltimbocca og lun bønnesalat med svampe
Aftensmad

Saltimbocca og lun bønnesalat med svampe

af Emma Martiny 17. oktober 2019
Foto: Winnie Methmann
Saltimbocca er en klassiker i det italienske køkken, hvor kalvekød tilberedes med parmaskinke og salvie. Få opskriften på saltimbocca og lun bønnesalat med svampe.
4 personer

DET SKAL DU BRUGE

  • 2 kalveschnitzler
  • 120 g parmaskinke
  • 1 håndfuld salvie
  • 1 dl hvedemel
  • Salt og peber
  • 4 spsk. smør
  • 1 spsk. olivenolie
  • 1 dl hvidvin

Lun bønnesalat:

  • 100 g kejserhatte
  • 150 g østershatte
  • 2 spsk. smør
  • 1 fed hvidløg
  • 200 g grønne bønner
  • 1 dåse butterbeans
  • ½ citron
  • Salt og peber
  • 30 g parmesan

Til servering:

  • 1 flute
 

Opskrift - sådan laver du saltimbocca og lun bønnesalat med svampe

1. Bank schnitzlerne ud, så de er 1 cm tykke, f.eks. med en kagerulle eller kødhammer. Skær hver schnitzel i to stykker. Læg et stykke parmaskinke på hvert stykke, og læg et salvieblad ovenpå. Fæstn det til kødet med en tandstikker. Bland mel med salt og peber, og vend undersiden af kødet, hvor der ikke sidder parmaskinke, i melblandingen. 2. Lun bønnesalat: Rens svampene, og skær dem i skiver. Smelt smør på en pande, og steg svampene, til de er gyldne. Pil og pres hvidløg, og lad det stege med på panden. Skyl de grønne bønner, og nip enderne af. Hæld vandet fra butterbeans, og skyl dem i en sigte. Vend de to slags bønner i retten på panden, og lad det hele stege i 5 minutter. Smag til med citronsaft, salt og peber. Anret salaten på et fad, og drys med parmesanflager. Smelt 2 spsk. smør og 1 spsk. olie på en pande. Steg kødet 1 minut på siden med parmaskinke. Vend det, og steg det et par minutter på den anden side. Hæld hvidvin på panden, og lad det simre i 5 minutter. Tag kødet af panden, og tilsæt resten af smørret. Kog væsken ind til en sauce. Drys et par hakkede salvieblade i, og smag til med salt og peber. 3. Servér saltimbocca og sauce med lun bønnesalat og flute.   Få indkøbslisten til hele ugen her

UGENS ANDRE OPSKRIFTER

Mandag: Tigerrejer med nudler i peanutbuttersauce - Få opskriften her

Tirsdag: Kyllingelår med peberfrugt-caprese - Få opskriften her

Onsdag: Fladbrødspizza med feta og æg - Få opskriften her

Torsdag: Mexicansk picadillo - Få opskriften her