Rødbede-quinoa-otto
Aftensmad

Rødbede-quinoa-otto

af Emma Martiny 7. marts 2022
Foto: Nina Malling,skovdalnordic.com
En pink og pivsund ”risotto” lavet med rødbeder og quinoa. Retten mætter godt, og så kan man ikke andet end blive i godt humør af den smukke farve på tallerkenen. Her får du opskriften på rødbede-quinoa-otto
3 personer

DET SKAL DU BRUGE

  • 800 g rødbeder 
  • 2 løg
  • 3 fed hvidløg
  • 1 håndfuld frisk timian 
  • 1 spsk. olivenolie til stegning
  • 400 g quinoa
  • 4 dl hvidvin
  • ½ l hønsebouillon 
  • salt og friskkværnet peber
  • 100 g friskrevet parmesan 
  • 1 spsk. smør 

Opskrift - sådan laver du rødbede-quinoa-otto 

 

1. Skyl rødbederne, og kog dem hele med skræl i ca. 30 minutter, indtil de er så møre, at du kan stikke en kniv gennem midten af dem. Lad rødbederne køle lidt af, og pil skrællen af dem. Blend rødbederne til mos i en foodprocessor eller en blender. Pil og hak løgene fint. Pil og pres hvidløg. Pluk timianbladene af stilkene (gem lidt timian til pynt). 

 

2. Steg løg, hvidløg og timian i olie i en tykbundet gryde. Skyl quinoa i en finmasket sigte, og tilsæt den sammen med hvidvin. Steg et par minutter, så hvidvinen næsten fordamper. Hæld bouillonen i gryden. Tilsæt rødbedemos, salt og peber. Lad gryden simre uden låg, indtil quinoafrøenes små haler frigøres, og væden er kogt væk. Tilsæt revet parmesan og smør, og rør rundt. 

 

3. Smag til med salt og peber, og servér med flager af parmesan og lidt frisk timian.

 

Få indkøbslisten til hele ugen her

 

UGENS ANDRE OPSKRIFTER

Mandag: Havregalette med rødbede, karamelliserede rødløg og feta – få opskriften her

Tirsdag: Spicy tigerrejer med glasnudelsalat – få opskriften her

Onsdag: Hawaiiansk kyllingesalat med grillet ananas – få opskriften her

Fredag: Lammekoteletter og kikærtesalat med halloumi og semidried tomater – få opskriften her