

Panerede kyllingelår med stegte kartofler og fennikelsalat
DET SKAL DU BRUGE
- 8 kyllingeunderlår
- ¾ dl mælk
- 50 g mandler
- ½ dl rasp, gerne pankorasp
- skal af ½ usprøjtet citron
- salt og friskkværnet peber
- 25 g smør til stegning
- 1 spsk. olivenolie til stegning
STEGTE KARTOFLER
- 300 g nye kartofler
- 200 g friske ærter i bælg
- smør + olie til stegning
- salt og friskkværnet peber
FENNIKELSALAT
- 1 fennikel
- 1 hjertesalat
- 1 rød peberfrugt
SENNEPSDRESSING
- 2 dl fraiche 5 %
- 1 spsk. grov sennep
- 4 spsk. klippet purløg
- salt og friskkværnet peber
Panerede kyllingelår med stegte kartofler og fennikelsalat til 4 personer
Hvis du ikke kan få fat i pankorasp, kan du sagtens bruge almindelig rasp eller blot mandler. Pankorasp fås bl.a. i asiatiske fødevarebutikker.
Opskrift - sådan laver du panerede kyllingelår med stegte kartofler og fennikelsalat
1. Hak det yderste af knoglen af hvert kyllingelår med en stor kniv. Hæld mælk i en dyb tallerken. Blend mandlerne fint i en minihakker, og vend dem sammen med rasp, fintrevet citronskal, salt og peber. Vend kyllingelårene i mælk og herefter i raspblandingen. Læg lårene i en bradepande beklædt med bagepapir, og steg dem i en 200° varm ovn i ca. 30 minutter.
2. Stegte kartofler: Kog kartoflerne i letsaltet vand i 12-15 minutter. Afkøl, og skær dem i skiver. Bælg ærterne. Steg kartoflerne gyldne og sprøde i smør og olie på en pande. Tilsæt ærter, og steg dem med i 2 minutter. Krydr med salt og peber.
3. Fennikelsalat: Rens fenniklen, og skær den i papirtynde skiver, gerne på et mandolinjern. Læg skiverne i en skål med iskoldt vand, så de krøller let. Skyl og skær salaten i tynde både. Skyl og skær peberfrugt i små tern. Bland grøntsagerne i en skål.
4. Sennepsdressing: Rør ingredienserne til dressingen sammen, og vend den i fennikelsalaten. Servér som tilbehør til kyllingelår og kartofler.
