Ovnbagt laks med kartoffel-fennikel-salat

1. Ovnbagt laks: Skær laksen i 4 stykker, og læg dem på en bageplade beklædt med bagepapir. Krydr med salt, peber og estragon, og bag dem i en 175° varm ovn i ca. 12 minutter.

2. Kartoffel-fennikel-salat: Skrub kartoflerne, og kog dem møre i letsaltet vand i ca. 15 minutter. Skær de kogte kartofler i tykke skiver. Rens fennikel, og skær den i papirtynde skiver, gerne på et mandolinjern. Vend kartofler og fennikel sammen, og drys med nigellafrø.

3. Basilikumpesto: Blend olie, basilikum, mandler, parmesan, salt og peber sammen i en foodprocessor til en ensartet pesto, og vend det i kartoffel-fennikel-salaten. Servér som tilbehør til laksen.

TIP: Brug en god pesto fra glas, hvis du vil spare tid.

Få indkøbslisten til hele ugen her

Mandag: Tigerrejer i grøntsagssauce med parmesan - Få opskriften her

Tirsdag: Clubsandwich med med kyllingebryst - Få opskriften her

Onsdag: Karrybøffer med tomatsalsa og naanbrød - Få opskriften her

Fredag: Svinemørbrad med bagte kartofler - Få opskriften her