Aftensmad

Omeletruller med squash og løg-tomat-salat

Name: Omeletruller med squash og løg-tomat-salat
Total time: 25 min
Yield: 2 personer
Ingredients: 2 løg i tynde skiver; ½ dl citronsaft; 1 spsk. sukker; 1 tsk. chiliflager; 2 håndfulde bredbladet persille; 2 tomater i terninger; ½ bundt forårsløg, snittede; olivenolie; salt; 1 squash; olivenolie; salt; 4 æg; 4 spsk. koldt vand; lidt olivenolie til stegning

af Louisa Lorang 29. marts 2022

Foto: Anders Schønnemann

Ugens torsdagsopsrkift er omeletruller med squash og løg-tomat-salat. Få opskriften her

2 personer

Tid i alt 25 min

INGREDIENSER

2 løg i tynde skiver
½ dl citronsaft
1 spsk. sukker
1 tsk. chiliflager
2 håndfulde bredbladet persille
2 tomater i terninger
½ bundt forårsløg, snittede
olivenolie
salt

OMELETRULLER

1 squash
olivenolie
salt
4 æg
4 spsk. koldt vand
lidt olivenolie til stegning

Jeg elsker at spise fine små omeletter til aftensmad eller morgenmad. Her får de selskab af en skøn løg-tomat-salat!

1. Vend løgene med citronsaft, sukker og chiliflager, og lad dem trække i 10 minutter. Vend persille, tomater og forårsløg i lige inden anretning. Smag til med salt.

2. Skær squashen i grove, aflange skiver, og steg den i olie på en varm pande, til den er gylden. Krydr med salt.

3. Pisk æg med vand og salt, og steg 2-4 omeletter i lidt olie på en lille, varm pande.

4. Fyld squash i omeletterne, og servér straks med salaten til.

TIP: Du kan grille andre grøntsager til omeletterne, f.eks. aubergine, peberfrugt eller måske svampe.

Få indkøbslisten til hele ugen her

UGENS ANDRE OPSKRIFTER

MANDAG: Kyllingefajitas med avokadosalsa - Få opskriften her

TIRSDAG: Fish fingers med yoghurtdip og søde kartofler - Få opskriften her

ONSDAG: Lasagne med spinat, ricotta og svin i tomatsauce - Få opskriften her

FREDAG: Grillet bøf og svampe med krydderurtesalsa - Få opskriften her