2 dl tør/halvtør hvidvin
2 dl hummer- eller fiske- bouillon (terning + vand)
saft af 1-2 appelsiner
1 lille skalotteløg i fine terninger
1 gulerod i fine terninger
25 g koldt smør
1 tsk. rosa peberkorn, let knuste
salt
evt. frisk estragon eller kørvel