Lammerack med krydrede hvide bønner

Fremgangsmåde

1. Forvarm ovnen til 200°. Varm olien op i en stor pande (med låg til) ved middel varme. Krydr lammeracken godt med salt og peber på begge sider, og brun den godt på panden. Læg lammeracken i et ovnfast fad (lad olien blive i panden), og steg den i ovnen i 20-25 minutter, til den har en centrumstemperatur på 56°-58°.
2. Krydrede hvide bønner: Pil løget, og hak det fint. Pil hvidløgsfeddene, og skær dem i tynde skiver. Kom løg, hvidløg, rosmarin, timian, kanelstænger og chiliflager på panden, og lad det simre i 4-5 minutter, til løget er klart.
3. Dræn væden fra bønnerne, og kom dem på panden sammen med soltørrede tomater, vand og rosiner eller abrikoser. Bring det i kog, og skru så ned for varmen. Lad det småsimre i ca. 10 minutter, til væsken er tyknet.
4. Skær lammeracken ud i 8 stykker. Servér med rigeligt af bønneblandingen. Dryp med citronsaft, og krydr med mere frisk rosmarin, salt og peber.