Lammegryde med couscous

Det her er en fantastisk gryderet med en krydret sauce, naturligt sødet af svesker og dadler. Du kan med fordel tilberede den dagen før og så bare varme den igennem før servering

Af: Camilla Zarah Lawes

Det her er en fantastisk gryderet med en krydret sauce, naturligt sødet af svesker og dadler. Du kan med fordel tilberede den dagen før og så bare varme den igennem før servering

Det skal du bruge

800 g lammeinderlår eller lammekølle (uden ben)
solsikkeolie
havsalt og friskkværnet peber
250 g pancetta (italiensk bacon)
1 stort løg, finthakket
3 spsk. akaciehonning
½ flaske hvidvin
½ l lamme- eller grøntsagsbouillon
1 kanelstang
1 spsk. st. ingefær
10 dadler uden sten
8 svesker uden sten
2-3 gulerødder skåret i skrå skiver
evt. majsstivelse

COUSCOUS

250 g couscous
4 springløg i tynde skiver
1 æble i fine små terninger
1 tsk. kanel
1 tsk. spidskommen
havsalt og friskkværnet peber
4 spsk. frisk mynte

DRESSING

1 dl olivenolie
¼ dl hvid balsamicoeddike
2 tsk. honning
havsalt og friskkværnet peber

Annonce

Fremgangsmåde

Lam

Skær kødet i terninger, og rist det ad flere omgange i olie på en pande.
Stil det til side på en tallerken, og krydr med salt og peber.
Skær pancettaen i små firkanter; steg dem sprøde på en stegepande, og tilsæt løg og honning.
Varm en stor gryde med lidt olie, til det syder godt, og kom det brunede kød i gryden.
Hæld vin på, og kog op, så syren fra vinen forsvinder.
Tilsæt kanel, ingefær, svesker og dadler sammen med løg-pancetta-blandingen, og gulerødder.
Hæld bouillon på, og lad retten småsimre under låg i 30 minutter. Jævn evt. saucen med lidt majsstivelse.
Servér retten med couscous og brød.