1 kg oksebov eller tykkam
2 spsk. hvedemel
salt og friskkværnet peber
2-3 skalotteløg eller 1 stort løg
3 fed hvidløg
2 gulerødder
1 porre
250 g tørsaltet bacon
2 spsk. olie til stegning
4 dl rødvin, f.eks. bourgogne
evt. 2 dl øl
1-2 dl oksebouillon
2 kviste frisk timian
2 stilke persille