500 g søde kartofler
3-4 spsk. olivenolie
salt
2 auberginer
500 g lammekød i tern
2 løg
2 fed hvidløg
1 spsk. friskrevet ingefær (eller 1 tsk. stødt)
1 spsk. stødt koriander
1 spsk. karry
1 spsk. gurkemeje
salt og friskkværnet peber
1 håndfuld tørrede abrikoser
1 dåse kokosmælk (400 g)
1 dåse hakkede tomater (400 g)
40 g pinjekerner
frisk koriander