Den nemmeste hjemmerørte tatar

Name: Den nemmeste hjemmerørte tatar
Yield: 2 personer
Ingredients: 150 g okseinderlår; 1 lille skalotteløg; 1 spsk. kapers; krydderurter, f.eks. purløg, persille og estragon; 1 usprøjtet citron; 1-2 tsk. dijonsennep; olivenolie; salt og friskkværnet peber; 2 radiser; krydderurter, f.eks. estragon og rødbedespirer; 2 æggeblommer; 2 tynde skiver rugbrød

Rørt tatar er noget af det mest hippe, du kan spise for tiden. Selv de fineste restauranter som Noma og Geranium serverer det. Få opskriften på Timm Vladimirs hjemmerørte tatar her

Af: Timm Vladimir

Foto: Columbus Leth

Rørt tatar er noget af det mest hippe, du kan spise for tiden. Selv de fineste restauranter som Noma og Geranium serverer det. Få opskriften på Timm Vladimirs hjemmerørte tatar her

2 personer

TATAR

150 g okseinderlår
1 lille skalotteløg
1 spsk. kapers
krydderurter, f.eks. purløg, persille og estragon
1 usprøjtet citron
1-2 tsk. dijonsennep
olivenolie
salt og friskkværnet peber

TIL SERVERING

2 radiser
krydderurter, f.eks. estragon og rødbedespirer
2 æggeblommer
2 tynde skiver rugbrød

Annonce

Sådan laver du rørt tatar

Hak kødet helt fint.
Pil løget. Hak løg, kapers og urter, og rør det i kødet.
Smag kødet til med lidt citronsaft og citronskal, sennep, olie, salt og peber.
Der skal være god balance mellem sødt, salt og surt, og det er vigtigt at kødet stadig smager igennem.
Lad evt. tataren hvile lidt på køl.
Servering: Rens radiserne, og skær dem i helt tynde skiver.
Anret tataren og pynt med radiser og krydderurter.
Læg en rå æggeblomme på — prik til den med en gaffel, så den flyder ud lige før retten serveres.
Servér med ristet rugbrød.