Aftensmad

Bondesalat med ægge-parmesan-dressing

af Susanne Palmqvist 16. marts 2022
Foto:Henrik Freek
Denne uges hverdagsopskrifter byder på nemme retter med æg. Her får du opskriften på bondesalat med ægge-parmesan-dressing
4 personer
Tid i alt 30 min

INGREDIENSER

  • 6 skiver parmaskinke
  • 300 g blandede salatblade
  • 1 dåse artiskokhjerter i lage (eller 1 glas grillede i olie)
  • 2 dl frosne fine ærter, optøede

ÆGGE-PARMESAN-DRESSING

  • 2 æg
  • 4 ansjoser i olie
  • 1 fed hvidløg
  • 1 tsk. dijonsennep
  • salt og friskkværnet peber
  • ca. 3 spsk. olivenolie
  • 1 dl friskrevet parme-sanost

Tilbehør

  • brød eller flute

Dressingen laves med kogte æg, ansjoser og masser af revet parmesan, så den får en god, kraftig smag.

1. Ægge-parmesan-dressing: Kog æggene i 7-8 minutter, så de er smilende, og køl dem helt af. Pil og halvér dem. Skrab blommerne ned i en skål, og rør dem med finthakkede ansjoser, presset hvidløg, sennep og peber. Pisk olien i, til det ligner tyk mayonnaise. Hak æggehviderne, og rør dem i sammen med revet parmesan. Smag til med salt og peber, og sæt på køl.

 

2. Rist parmaskinken helt sprød på en tør pande, og læg den på fedtsugende papir. Skyl og tør salaten. Skær artiskokhjerter i mindre stykker. Bland salat, artiskok og ærter i stor skål. Læg dressingen på i store skefulde, eller servér den for sig. Knus eller bræk skinken i mindre stykker, og drys dem over salaten til sidst. Servér med brød til.

 

TIP:  denne ret kan alt forberedes, men salaten bør først blandes og anrettes lige inden servering.

 

UGENS ANDRE OPSKRIFTER

Tortilla med chorizo og peberfrugt - Få opskriften her

Græsk lammegryde med spinat og citronsauce - Få opskriften her

Rodfrugtrøsti med vagtelspejlæg - Få opskriften her

Musaka med grøntsager - Få opskriften her