quesadillas
Aftensmad

Bagte quesadillas med mango, cheddar og sorte bønner

af Emma Martiny 21. juni 2018
Foto: Winnie Methmann
Quesadillas er majspandekager, der fyldes med lækre sager, foldes og derefter grilles på en pande eller bages sprøde i ovnen.Her får du opskriften på bagte quesadillas med mango, cheddar og sorte bønner
15 min 4 personer
Tid i alt 50 min

DET SKAL DU BRUGE

  • 2 dl brune ris
  • 8 små tortillaer (mexicanske majspandekager)
  • 1 spsk. olivenolie

JALAPENO-BØNNE-FYLD

  • 1 dåse sorte bønner
  • 5 skiver syltet jalapenos fra glas
  • 1 moden mango
  • 150 g cheddar
  • 3 forårsløg
  • 1 håndfuld frisk koriander
  • salt og friskkværnet peber

GUACAMOLE

  • 2 modne avocadoer
  • 1 løg
  • 2 fed hvidløg
  • 1 håndfuld frisk koriander
  • saft af 1 limefrugt
  • salt og friskkværnet peber

TIL SERVERING

  • 1 håndfuld frisk koriander
  • 1 limefrugt

Opskrift - sådan laver du bagte quesadillas med mango, cheddar og sorte bønner 

 

1. Kog brune ris efter anvisningen på pakken.   2. JALAPENO-BØNNE-FYLD: Afdryp de sorte bønner, og skyl dem i koldt vand i en sygte. Afdryp jalapenos. Skræl mangoen, skær frugtkødet fri af stenen, og skær det i tern. Riv cheddar groft. Rens og snit forårsløg i fine skiver. Hak koriander groft. Bland det hele sammen i en skål, og smag til med salt og peber.   3. GUACAMOLE: Flæk avocadoerne; fjern stenen, og mos avocadokødet med en gaffel i en skål. Pil og hak løget fint, pil og pres hvidløg, og hak koriander groft. Rør det i avocadomosen, og smag til med limesaft, salt og peber.   4. Tænd ovnen på 180°. Fordel tortillaer på en bageplade beklædt med bagepapir. Læg jalapeno-bønne-fyld oven på den ene halvdel af hver tortilla, og klap hver tortilla sammen. Pensl med olie, og bag dem i ovnen i 15 minutter, til de er sprøde, og osten er smeltet.   5. SERVERING: Top de varme quesadillas med guacamole, koriander og skiver af limefrugt, og servér.   TIP: Bland evt. stykker af stegt kylling eller oksekød i bønnefyldet.   Få indkøbslisten til hele ugen her

 

UGENS ANDRE OPSKRIFTER

 

Mandag: Smørstegt kulmule med jordbærsalsa – Få opskriften her

Tirsdag: Avocado-vaffeltoast med pocherede æg – Få opskriften her

Onsdag: Pasta med kyllinge-bolognese – Få opskriften her

Fredag: Grillede kyllingespyd med kartoffelsalat og ærtedip – Få opskriften her