Aftensmad
Aftensmad
Aubergineruller med bolognese
af Emma Martiny
14. februar 2019
Foto: Winnie Methmann
Rul dig ud med en skøn omgang aftensmad i fad, rigt på både smag og grøntsager. Her får du opskriften på aubergineruller med bolognese
1 t og 0 min 4 personer
Tid i alt 1 t og 40 min
DET SKAL DU BRUGE
- 1 løg
- 2 fed hvidløg
- 3 stilke bladselleri
- 2 store gulerødder
- olivenolie til stegning
- 500 g hakket oksekød
- 1 spsk. tørret oregano
- ½ spsk. tørret timian
- salt og friskkværnet peber
- 1 dåse hakkede tomater
- 140 g koncentreret tomatpuré
- 1 dl rødvin
AUBERGINERULLER
- 3 store auberginer
- 2 spsk. olivenolie
- salt
- 2 friske mozzarellakugler a 125 g
- 50 g parmesan
SERVERING
- rucola
- 1 groft flute
Opskrift - sådan laver du aubergineruller med bolognese
1. Pil og hak løg og hvidløg. Rens og snit bladselleri. Skræl gulerødderne, og skær dem i små tern. Steg løg, hvidløg, selleri og gulerødder let i olie i en stor gryde. Tilsæt oksekød og krydderier, og brun kødet. Tilsæt hakkede tomater, tomatpuré og rødvin. Lad bolo- gnesen simre i mindst 30 minutter. 2. AUBERGINERULLER: Tænd ovnen på 200°. Skyl auberginerne, og skær dem i ½ cm tykke skiver på langs. Fordel dem på en bageplade beklædt med bagepapir. Pensl med olie, krydr med salt, og bag skiverne i ovnen i ca. 15 minutter. Smør et ovnfad med olie. Fordel bolognese på auberginerullerne, og læg et lille stykke mozzarella i den brede ende. Rul skiverne sammen om fyldet, og læg dem i fadet. Riv parmesan over, og sæt fadet i ovnen i 15 minutter, til osten er gylden og sprød. 3. SERVERING: Servér aubergineruller med skyllet rucola og lunet flute TIP: I stedet for 1 dl rødvin kan du bruge 3 spsk. rødvinseddike Få indkøbslisten til hele ugen her
UGENS ANDRE OPSKRIFTER
Mandag: Laksefad med rodfrugter - Få opskriften her
Tirsdag: Pitabrød med edamame-falafler og haydari - Få opskriften her
Onsdag: Fyldte kartofler med æg og bacon - Få opskriften her
