Aftensmad

Afrikansk lammegryde med gurkemeje-couscous

Name: Afrikansk lammegryde med gurkemeje-couscous
Prep time: 35 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 35 min
Yield: 4 personer
Ingredients: 800 g lammekød i tern; 1 løg; 2 fed hvidløg; 1 cm frisk ingefær; salt og friskkværnet peber; 1 spsk. smør til stegning; 2 store gulerødder; 2 røde peberfrugter; ½ tsk. chilipulver; ½ tsk. friskrevet muskatnød; ½ tsk. stødt kardemomme; ½ tsk. kanel; 1 tsk. stødte fennikelfrø; 2 tsk. stødt koriander; 2 dåser hakkede tomater; 2 ½ dl lamme- eller oksebouillon; 15 tørrede abrikoser; 1 dl peanutbutter; saft af ½ citron; 4 dl couscous; 1 tsk. gurkemeje; 8 dl kogende vand; 1 håndfuld persille

3. maj 2018(Opdateret 03.05.18)

Af: Emma Martiny

Foto: Winnie Methmann

Prøv en lammegryde fyldt med abrikoser, muskatnød og en hel eksplosion af varme krydderier. Her får du opskriften på afrikansk lammegryde med gurkemeje-couscous

2 t og 0 min4 personer

Tid i alt 2 t og 35 min

INGREDIENSER

800 g lammekød i tern
1 løg
2 fed hvidløg
1 cm frisk ingefær
salt og friskkværnet peber
1 spsk. smør til stegning
2 store gulerødder
2 røde peberfrugter
½ tsk. chilipulver
½ tsk. friskrevet muskatnød
½ tsk. stødt kardemomme
½ tsk. kanel
1 tsk. stødte fennikelfrø
2 tsk. stødt koriander
2 dåser hakkede tomater
2 ½ dl lamme- eller oksebouillon
15 tørrede abrikoser
1 dl peanutbutter
saft af ½ citron

GURKEMEJE-COUSCOUS

4 dl couscous
1 tsk. gurkemeje
8 dl kogende vand

TIL SERVERING

1 håndfuld persille

Afrikansk lammegryde med gurkemeje-couscous

Lammegryde: Tag kødet ud af køleskabet. Pil løgene, og hak dem fint. Pil og pres hvidløg. Skræl og riv ingefær fint.
Krydr kødet godt med salt og peber, og brun det i smør i en stor, tykbundet gryde, så det får stegeskorpe.
Læg kødet til side på en tallerken. Svits løg, hvidløg og ingefær i gryden. Skræl og skær gulerødder i skiver. Rens og skær peberfrugter i skiver. Vend gulerødder og peberfrugter i gryden.
Lad det hele stege, indtil grøntsagerne begynder at tage farve, og løgene bliver gennemsigtige. Læg kødet tilbage i gryden, og tilsæt alle krydderierne. Vend rundt, og lad det stege et par minutter.
Hæld hakkede tomater og bouillon i gryden. Rør rundt, og læg låg på gryden. Lad det hele simre ved svag varme i 1-3 timer, til lammekødet er helt mørt.
Gurkemeje-couscous: Bland couscous og gurkemeje i en skål. Hæld 8 dl kogende vand over, og rør rundt. Lad couscoussen stå i 10 minutter.
Skær abrikoser i skiver. Rør dem i lammegryden sammen med peanutbutter, og smag til med citronsaft.
Severing: Skyl og pluk persille. Rør i couscoussen med en gaffel, så kornene løsnes. Servér gurkemeje-couscous til lammegryden, og drys med persille.

TIP: Lammegryden skal simre i 1-3 timer, men passer sig selv undervejs.

Se flere opskrifter med lam her.