Korendekager

2-3 plader - ca. 100 stk.

150-175 g korender
50 g mandler
2 bitre mandler
120 g sukker
1 stort æg
125 g blødt smør
2-3 knsp fint salt
Fintreven skal af ½ økologisk appelsin
150 g mel
3 æggehvider

Læg korenderne i en sigte, overhæld dem med kogende vand og lad dem dryppe af.

Smut mandlerne (inkl. bitre mandler), tør dem med køkkenrulle og mal dem til mandelmel i en foodprocessor.

Kom sukker, æg, smør og salt i foodprocessoren og lad det hele køre, til det er en lind og jævn masse.

Hæld/skrab massen over i en skål.

Rør appelsinskallen i.

Sigt melet og vend det i med en dejskraber.

Pisk hviderne stive og vend dem i dejen.

Smør dejen ud over plader med bagepapir i et tyndt og jævnt lag.

Slå det sidste vand af korenderne i sigten og drys korender tæt over dejoverfladerne.

Bag dejen i 5-7 min. ved 165 grader varm luft eller 185 grader alm. ovnvarme, til den er fast, men stadig gul og ikke lysebrun andet end i kanterne.

Tag pladen ud og skær straks dejen ud i ruderstykker med en skarp kniv eller en klejnespore.

Skub kagerne lidt fra hinanden (måske er stykkerne yderst i kanten færdigbagte og kan fjernes helt) og bag så kagerne yderligere et minut eller to, til de alle er blevet lysebrune i kanterne.

Køl korendekagerne af på en bagerist.