Langtidsstegt culotte i hvidvin

Opskrift – sådan laver du langtidsstegt culotte i hvidvin

Culotte

1. Fjern sener og rids fedtkanten på din culotte. Bland ingredienserne til marinaden, og læg din culotte i den.
2. Stil din culotte overdækket i køleskabet i 4 timer eller natten over. Tag din culotte op af marinaden (som gemmes!), og dup den tør på et rent viskestykke.
3. Varm en stor stegepande med olivenolie, brun din culotte godt på alle sider, og krydr med salt og peber.
4. Læg din culotte i et ovnfast fad, hæld marinaden over, og steg den ved 110° i 5 timer. Dryp jævnligt marinaden over din culotte.

Råstegte kartofler med timian

1. Del kartoflerne i halve, fordel dem i en bradepande med bagepapir, krydr godt med olivenolie, salt, peber og citrontimian, og bag dem med stegen den sidste time.

Sovs

1. Tag stegen op af marinaden, og si marinaden. Tag cirka halvdelen af gulerødderne og løgene fra.
2. Kog marinaden op, tilsæt fond/bouillon og piskefløde, og smag til med sukker, salt og peber. Jævn evt. saucen med lidt majsstivelse, og kom gulerødder og løg tilbage i gryden lige før servering.
3. Skær stegen i skiver, og servér den med råstegte kartofler og lidt af hvidvinssaucen. Drys med salt, peber og citrontimian.

Tips til opskriften

Hvis du følger opskriften her, får du en mør culotte, der nærmest smelter på tungen.

• Tag gerne culotten ud af køleskabet en halv times tid før, du påtænker at begynde tilberedningen.
• Kan du ikke vente 4 timer på, at kødet marinerer i køleskabet, kan du nøjes med blot at hælde det over kødet, inden du sætter culotten i ovnen. Smagen bliver mindre intens, men stadig lækker. Dryp oftere marinaden over kødet, end du ellers ville have gjort.
• Brug gerne et stegetermometer for at holde øje med culotten undervejs. Kernetemperaturen skal ligge et sted mellem 56 og 58 grader, hvis den skal være rosa i midten. Tag den gerne ud et par grader før den rammer den rette kernetemperatur – kødet steger nemlig videre, selv efter du har taget det ud af ovnen.
• Lad din culotte hvile i 10-15 minutter inden du skærer den ud.

Skal det gå hurtigt?

Prøv vores andre opskrifter