Vegetarlasagne med aubergine og ricotta

Name: Vegetarlasagne med aubergine og ricotta
Yield: 6 personer
Ingredients: 2 auberginer; 5 spsk. olivenolie; Salt og peber; 3 ds. hakkede tomater; 2 spsk. balsamicoeddike; Salt og peber; 2 tsk. sukker; 1-2 bdt. basilikum; 500 g ricotta; 3 store æg; 2½ dl fintrevet; Parmesan; Salt og peber

Vegetarlasagne er et lækkert alternativ til den klassiske oksekødslasagne. Den er dejlig fyldig og fuld af smag.

Af: Gitte Heidi Rasmussen

Foto: Betina Hastoft

Vegetarlasagne er et lækkert alternativ til den klassiske oksekødslasagne. Den er dejlig fyldig og fuld af smag.

6 personer

Auberginer

2 auberginer
5 spsk. olivenolie
Salt og peber

Tomatsauce

3 ds. hakkede tomater
2 spsk. balsamicoeddike
Salt og peber
2 tsk. sukker
1-2 bdt. basilikum

Ricottamiks

500 g ricotta
3 store æg
2½ dl fintrevet
Parmesan
Salt og peber

Annonce

Tænd ovnen på 225°.
Skær auberginerne i skiver på langs, ca. 1 cm tykke. Pensl dem med olie og krydr med salt og peber på begge sider. Læg dem på en rist og bag dem i ovnen, til de er møre, ca. 10-15 min. Tag dem ud og skru ovnen ned på 180°.
Mens auberginen er i ovnen: Hæld tomaterne i en gryde og lad dem koge uden låg med balsamico, salt og peber, til saucen er tyknet, ca. 30 min. Smag til med sukker og vend grofthakket basilikum i.
Rør ricotta sammen med æggene og halvdelen af parmesanen og krydr med oregano, salt og peber.
Smør et ovnfast fad med olie og læg ¼ af tomatsaucen på bunden. Top med aubergineskiver og ricottablanding. Gentag lagene to gange og slut af med tomatsauce og det sidste parmesanost. Bag lasagnen ca. 30 min.