Unghanebryst med asparges og radiser

Opskrift - sådan laver du unghanebryst med asparges og radiser

1. Steg unghanebysterne med skindsiden nedad i olie på en varm pande. Vend dem, når de er sprøde og gyldne, og steg dem på kødsiden ved middelvarme, til de er gennemstegte. Krydr med salt og peber.
2. Knæk imens den nederste, træede del af aspargesene, og skræl dem. Flæk dem eventuelt, hvis de er meget tykke. Damp dem i 1 minut, og skyl dem i koldt vand. Dup dem tørre med køkkenrulle, del dem i 4 bundter, og vikl et stykke skinke om hvert bundt asparges. Steg dem i lidt olie på en middelvarm pande, til skinken er sprød.
3. Rens radiserne, og damp dem i lidt vand tilsat smør og salt i et minut eller to.
4. Servér unghanebryst med asparges, radiser, et ordentligt drys purløg og nye kartofler vendt med hakket dild.