Saltet laks med ingefær og radise

Opskrift - sådan laver du Saltet laks med ingefær og radise

1. Skrab laksen helt fri for skæl, eller skær skindet af. Fjern eventuelle ben med en pincet. Frys laksen ved ÷20° i mindst 24 timer. Lad laksen tø let op i køleskabet i ca. 12 timer.
   
2. Læg laksen i et lille fad med kanter (ikke metal!), og gnid den med olie. Bland salt, sukker og peber, og drys det over laksen i et jævnt lag. Dæk fadet omhyggeligt med husholdningsfilm. Stil fadet i køleskabet 1-2 døgn. Øs lagen, der dannes, over laksen ved at vippe fadet af og til.
   
3. Dressing: Skræl og riv ingefær fint. Rør det sammen med de øvrige ingredienser til en sød-syrlig dressing. Tag laksen op af lagen, og skær den i tynde skiver på skrå – ned til skindet, hvis det er på. Læg skiverne på et fad, og hæld dressingen over. Skræl kinaradisen, og høvl den i tynde spåner. Rens radiserne, og skær dem i meget tynde skiver. Fordel begge dele på laksen, drys med sesamfrø, og servér med rugbrødschips.
   

TIP: Hvis laksesiden er tynd, er 1 døgns saltning nok, men er den tykkere, er det bedst med 2 døgn.