Muslingesuppe

Sådan laver du muslingesuppe

1. Gør muslingerne klar, og skyl og hak løg og krydderurter.
2. Svits løg, hakket timian og karry i et par minutter i olien i en stor gryde, der kan rumme muslingerne.
3. Kom peber, vin, persillestilke og halvdelen af fløden i.
4. Lad det koge 5 minutter.
5. Kom muslingerne i, og læg et tæt låg på gryden. Der skal være fuld varme på, til det damper godt.
6. Ryst gryden et par gange.
7. Damp muslingerne i ca. 5-6 minutter, til du kan se, de har åbnet sig.
8. Tag dem op med en hulske.
9. Kog suppen ind i ca. 10 minutter uden låg.
10. Si den.
11. Kom den tilbage i gryden, kom resten af fløden i, og kog igen i 5 minutter.
12. Jævn suppen let, og smag den evt. til med mere karry.
13. Pil muslingerne ud af skallerne, og varm dem meget kort i suppen.
14. Rør persillen i, og servér suppen straks, helst i varme, dybe tallerkener.