Laks med sprød polenta

Laks er bare godt! Og her er en virkelig god variant med polenta

Af: Julie Hey

Foto: Bjørn Jakobsen

Opskriften er til 4 personer.

TID: 25 min.

Ingredienser:

200 g minutpolenta + ½ dl 100 g majs

1 gul peberfrugt

8-10 radiser

1½ spsk rygeost

1½ spsk creme fraiche

Purløg

Salt, peber

Solsikkeolie

4-8 skiver røget laks

Tilbered 200 g polenta med kogende vand efter anvisning på pakken. Vend polentaen med majsene.

Kom polentaen i en form (ca. 18 x 10 cm) foret med husholdningsfilm. Lad polentaen afkøle og stivne i formen.

Rens radiser og peberfrugt og skær dem i små terninger. Vend dem med rygeost, creme fraiche og purløg. Smag dressingen til med salt og peber.

Skær polentaen i tykke stænger, vend dem i resten af polentamelet og rist dem gyldne på en pande i lidt solsikkeolie.

Anret de sprøde polentastænger med røget laks og peberfrugtdressing.

Fordel salaten i fire glas og anret med laksesalat, æg og sprødt, knust rugbrød.