Forretter

Grøn ærte- og aspargessuppe fra Karolines Køkken

af Karolines Køkken 29. juni 2012
En fin forårsgrøn og fyldig suppe med citronkrydrede kyllingeboller. Lav evt. dobbelt portion af kyllingebollerne og brug dem i en salat, i pitabrød eller som pålæg

Hovedret til 4450 g grønne asparges½ liter grønsagsbouillon300 g frosne fine ærter½ liter letmælk1½ tsk groft saltfriskkværnet peber

500 g hakket kyllingekød (ca. 5% fedt)¾ tsk groft salt2 tsk fintrevet citronskal1 spsk Arla Kærgården® Steg & Bag

1 spsk Arla Kærgården® Steg & Bag240 g groft toastbrød i små tern½ tsk groft salt

100 g strimlede blandede babysalatblade½ dl friskpresset citronsaft

Sådan laver du grøn ærte- og aspargessuppe:Knæk de nederste seje stykker af de grønne asparges. Skær hovederne af aspargesene - gem dem og skær den midterste del i mindre stykker. Bring bouillon, aspargesstykker (ca. 250 g) og ærter i kog i en tykbundet gryde.Kog suppen ved kraftig varme, uden låg, i ca. 5 min. Blend suppen og tilsæt mælk, salt og peber. Bring atter suppen i kog og smag til.

Prøv også: Grillede asparges med varmrøget laks

Rør kødet med salt og citronskal og form det til 32-35 kødboller på størrelse med valnødder. Lad fedtstoffet blive gyldent i en pande. Steg kødbollerne på alle sider ved kraftig varme i ca. 2 min. og derefter ved jævn varme i ca. 2 min.

Ryst panden af og til, så kødbollerne beholder den runde form. Tag kødbollerne op og tør panden af.

Lad fedtstoffet blive gyldent i panden. Kom brødet i og rist det ved kraftig varme i ca. 2 min. og derefter ved jævn varme i ca. 3 min. - vend rundt i brødet af og til. Drys med salt.

Kom kødboller og aspargeshoveder i suppen, varm den godt igennem og smag til. Server med brødcroutoner, strimlede salatblade og citronsaft.

Prøv også:Rabarbertrifli fra Karolines KøkkenValnøddebrød fra Karolines KøkkenBagte rabarber med nødderasp fra Karolines Køkken